下班回家想吃一锅热乎的肉菜，可以试试巴拉圭家常 Bife Koygua（牛肉焖蛋）。薄牛肉、番茄、洋葱和土豆一起焖，红亮汤汁裹住肉片，最后磕入鸡蛋，蛋黄一拌，米饭都变得很香。
它的味道是番茄微酸、洋葱回甜和牛肉鲜香，鸡蛋让汤汁多一层柔润感。整道菜只用一口带盖锅：炒软洋葱、煎香牛肉，再加水焖熟蔬菜和土豆，不需要大锅热油。
买菜清单｜2—3 人份
- 牛里脊或牛后腿肉 400g，切薄片
- 土豆 2 个，切厚片
- 番茄 2 个，切块
- 洋葱 1 个，切丝
- 鸡蛋 3 个
- 大蒜 2 瓣，切末
- 香菜或欧芹 1 小把，切碎
- 牛至 1 小勺
- 调味：食用油 1 大勺、盐约 4g、黑胡椒少许
- 清水 250ml；配熟米饭 2—3 碗
牛肉、土豆、番茄、洋葱和鸡蛋都是普通菜市场能买到的食材，牛至买不到时，用少量干罗勒或直接省略也可以。需要的厨具只有炒锅或平底锅和锅盖。
5 步完成｜约 35 分钟
- 切肉和备菜。 牛肉切成约 0.5cm 薄片，用一半盐和黑胡椒抓匀；土豆切厚片，番茄切块，洋葱切丝，蒜切末。
- 炒软洋葱。 锅里放油，中火下洋葱和蒜，炒 3—4 分钟至变软透明。这里是少油炒香，不是油炸。
- 铺入牛肉。 把牛肉摊在洋葱上，翻动煎到表面变色；加入番茄、土豆、牛至和剩余盐，再倒入清水。
- 盖盖焖熟。 水沸后转中小火，盖盖焖约 20 分钟，直到土豆能用筷子轻松扎透，汤汁变成红亮的薄酱。中途水太少就补几勺热水。
- 磕蛋收尾。 在锅里挖出 3 个小窝，分别磕入鸡蛋，盖盖焖 3—5 分钟。蛋白凝固、蛋黄仍有流动感时关火，撒香菜或欧芹，连汤汁一起浇在米饭上。
这一锅怎么吃
先戳开蛋黄，让它和番茄汤混在一起，再夹牛肉、土豆和洋葱拌饭。想要更清爽，可以旁边配一小碟生菜；喜欢辣味，再放几片新鲜辣椒即可。
References
- 1Cómo se prepara un rico Bife Koygua｜Recetas Paraguay
recetasparaguay.com
- 2Bife Koygua｜HomeCookingLive
homecookinglive.com
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