牛腩和整颗小洋葱在红棕色番茄酱里慢慢炖，肉桂只留一缕暖香，最后是酸香、微甜、很适合拌饭的一锅。Stifado（读作「斯蒂法多」）是希腊家常炖菜，经典组合就是牛肉、小洋葱、番茄、红酒和温暖香料。1
洋葱甜，牛肉软
这道菜不靠复杂调料撑场面：红酒和番茄给酱汁酸香，红酒醋把味道提亮，肉桂和月桂叶只在后段留下暖香。小洋葱焖到发亮，夹一块牛肉配米饭，酱汁会顺着米粒裹上来。
小洋葱买不到，可以换成红葱头；再不然就用普通黄洋葱切成大块。牛腩、牛肩肉都可以，切成约 3 厘米的小块更容易在家常锅里炖软。
买菜清单｜2—3 人份
- 牛腩或牛肩肉 500g
- 小洋葱 8—10 个，或红葱头 6—8 个
- 洋葱半个、胡萝卜 1 根、大蒜 4 瓣
- 番茄 3 个，约 400g；或无糖番茄碎 400g
- 番茄膏 1 汤匙
- 干红葡萄酒 100ml、红酒醋 1 汤匙
- 牛肉高汤或清水 400ml
- 肉桂棒 1 根、月桂叶 1 片、干牛至或百里香 1 茶匙
- 食用油 1 汤匙、盐和黑胡椒适量
- 配饭：大米 1 杯；也可以换成面包
5 步完成｜约 2 小时 10 分
- 牛肉切块调味。 牛肉切成约 3 厘米的块，擦干水分，撒盐和黑胡椒。小洋葱去皮，洋葱、胡萝卜和番茄切好备用。
- 少油煎香牛肉。 厚底锅放油，中火把牛肉分批煎到表面变褐，约 6—8 分钟，先盛出。这里是少油煎香，不是油炸。
- 炒出番茄底味。 用原锅把洋葱、胡萝卜和大蒜炒软，加入番茄膏炒 1 分钟。倒入红酒和红酒醋，把锅底的焦香刮起来。
- 先焖牛肉。 加番茄、牛肉高汤、肉桂棒、月桂叶和干牛至，放回牛肉。煮开后转最小火，盖盖焖 45 分钟。
- 小洋葱焖透再收汁。 加入小洋葱，继续盖盖焖 25—35 分钟，直到牛肉能被筷子轻松扎透。开盖再收汁 5—10 分钟，尝味后补盐，配米饭或面包上桌。
牛肉还没软，就继续加一点热水焖，不要急着收汁；小洋葱完整、酱汁能挂在勺背上，就是比较稳的出锅状态。
References
- 1Stifado (Greek Beef Stew)｜Olive & Mango
oliveandmango.com
- 2Beef Stifado（Greek beef onion stew）｜Real Greek Recipes
realgreekrecipes.com
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