一勺是清亮的姜香鸡汤，里面夹着软嫩鸡腿、佛手瓜和细细的嫩椰肉；它有椰子的清甜，却不是厚重的椰奶汤。Binakol（读作「比纳科尔」）是菲律宾西维萨亚一带的家常鸡汤，和 Tinola 一样以姜、鸡肉和绿叶菜为骨架，再用椰子水代替普通水，添一层自然甜香。1
清甜汤底，鸡肉很软
这锅适合下班后做：不用煎鸡，也不用熬复杂高汤，食材一起入锅，小火把香茅、姜和椰子水的味道煮出来。最后才放青菜，汤色会保持清亮，喝起来鲜、甜、带一点姜的暖意。
传统 Binakol 可以在竹筒里烹调，家常版用厚底汤锅就够了。青木瓜在菜市场不一定好买，这里换成更容易找到的佛手瓜；嫩椰肉买不到也可以省略，椰子水仍然是这道汤的主角。1
买菜清单｜2—3 人份
- 带骨鸡腿或鸡翅根 600g
- 无糖椰子水 500ml
- 清水或清鸡汤 500ml
- 佛手瓜 1 个，约 250g，去皮切大块
- 嫩椰肉 100g，切成细条（可选）
- 生姜 25g，切片
- 蒜 4 瓣，拍扁
- 洋葱 半个，切丝
- 香茅 1 根，拍裂；没有就用小葱白 2 根
- 鱼露 1½汤匙；或用生抽 1 汤匙替代
- 菠菜或小油菜 120g
- 盐、白胡椒 少许
- 配饭：米饭 2—3 碗
5 步上桌｜约 50 分钟
- 先处理食材。 鸡腿剁成大块或整块使用；佛手瓜切成一口大小，姜切片，香茅拍裂。菠菜或小油菜洗净，嫩椰肉切细条。
- 冷锅下料。 把鸡肉、姜、蒜、洋葱和香茅放进汤锅，倒入椰子水和清水。开中火煮沸，撇去浮沫。
- 小火煮鸡。 加鱼露和白胡椒，转小火，盖盖煮约 25 分钟，直到鸡肉熟透、汤里有姜香。
- 加入佛手瓜和嫩椰肉。 放入佛手瓜与嫩椰肉，再煮 10—12 分钟，直到佛手瓜刚好变软但还有一点脆感。
- 最后放青菜。 加入菠菜或小油菜，煮 2 分钟至刚塌下，尝味后补盐，捞出香茅，连汤带料配热米饭。
怎么吃
先喝一口汤，再把鸡肉、佛手瓜和嫩椰肉拌进米饭。想让味道更亮，可以上桌后挤一点青柠汁；不必加椰奶，椰子水本身已经给了这锅汤足够的甜香。
References
- 1Chicken Binakol｜Pepper.ph
pepper.ph
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