一盘切开，先看到的是绿，不是蛋。Kuku Sabzi（也写作 Kookoo Sabzi）是伊朗风味香草烘蛋，香草用得很慷慨，烤后边缘微金黄，中心保持软嫩。这版把需要翻面的做法改成烤箱版，下班后拌一碗就能送进烤箱。SAVEUR 将它介绍为受欢迎的伊朗配菜。1
吃起来是什么味
菠菜带一点清甜，香菜和芹菜叶把香气撑起来，核桃碎偶尔咬到会有轻脆。切成小块，配面包、白饭都可以；放到温热再吃，香草味更柔和。全程约 35 分钟，用一只 20 厘米左右的烤盘即可。
买菜清单｜2—3 人份
- 鸡蛋 5 个
- 菠菜 150g
- 香菜 50g
- 欧芹 30g（买不到，用芹菜叶 30g）
- 莳萝 20g（买不到，用小葱叶 20g）
- 小葱 2 根
- 核桃 25g，切碎
- 大蒜 1 瓣
- 姜黄粉 1/2 茶匙
- 盐 3/4 茶匙、黑胡椒 1/4 茶匙
- 食用油 1 汤匙：炒香葱蒜和薄薄涂盘
菠菜、香菜、小葱、鸡蛋和核桃在普通菜市场都好找；欧芹、莳萝在大型超市不一定每天都有，直接按上面的芹菜叶、小葱叶替换，风味仍然成立。无需铸铁锅，耐热玻璃盘或普通烤盘都行。
4 步完成｜约 35 分钟
- 先处理青菜。 菠菜下沸水焯约 30 秒，捞出彻底挤干再切碎；香菜、欧芹、莳萝和小葱切碎，蒜压泥，核桃切碎。水分挤得越干，烘蛋越容易切得整齐。
- 炒出底味。 平底锅放 1 茶匙油，小火把小葱白和蒜炒约 1 分钟，只炒到香气出来，不要把蒜炒焦。烤箱同时预热至 180°C。
- 拌成蛋糊。 鸡蛋打散，加入菠菜、香草、葱蒜、核桃、姜黄粉、盐和黑胡椒，拌到每一口都有绿色料。20 厘米烤盘薄薄刷油，倒入蛋糊抹平。
- 烤到刚好凝固。 180°C 烤 20—25 分钟，边缘微金黄、中心不再发亮即可。出炉静置 5 分钟再切块；中心不要烤到全干，余温会继续把蛋定住。
References
- 1
- 2Kuku Sabzi｜Seeds & Salt
seedsandsalt.com
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