下班后不想守着锅，可以把羊肉、土豆和洋葱一起包进烘焙纸，送进烤箱。纸包拆开的那一刻，蒸汽先出来，羊肉已经软到筷子一碰就散，柠檬和牛至把浓郁的羊香拉得很清爽。
Kleftiko（可读作「克莱夫蒂科」）是希腊与塞浦路斯的慢烤羊肉家常菜。传统做法用密封包裹锁住肉汁，现代家庭常用烘焙纸或带盖烤盘完成。这个版本不放难买的奶酪和橄榄，只用菜市场能买到的羊肩肉、土豆、洋葱、番茄和甜椒。1
买菜清单｜2—3 人份
- 带骨羊肩肉或羊腿肉 800g—1kg，切成大块
- 土豆 600g，切大块
- 洋葱 1 个，切粗块
- 番茄 2 个，切块
- 红甜椒 1 个，切粗条
- 大蒜 1 整头，分出一半拍碎，另一半对半切
- 柠檬 1 个，取汁和少量皮屑
- 干牛至 1 小勺
- 肉桂粉 1/4 小勺
- 月桂叶 2 片
- 橄榄油或食用油 1 大勺、盐 5g、黑胡椒少许
- 清水 150ml
羊肉、土豆、洋葱、番茄、甜椒、柠檬和大蒜都能在普通菜市场或大型超市买到；厨具只需要烤盘、烘焙纸和锡纸，家里有带盖砂锅也可以直接用。
4 步完成｜约 3 小时 30 分钟
- 拌好羊肉。 羊肉加入拍碎的大蒜、柠檬汁、少量柠檬皮屑、牛至、肉桂、盐、黑胡椒和油，抓匀。时间充裕就冷藏腌 3—4 小时或过夜；赶时间至少腌 30 分钟。
- 铺料并封包。 烤箱预热至 160℃。烤盘铺两张交叉的烘焙纸，先放土豆、洋葱、番茄和甜椒，再把羊肉放在上面，添入剩下的大蒜、月桂叶和清水。把纸向上折拢，边缘连续折压，再在外面包一层锡纸，尽量封严。
- 低温慢烤。 160℃烤约 3 小时，直到羊肉能用叉子轻松拨开、土豆也完全熟透。不同部位和块头会有差异，以软烂程度为准；中途不要反复开包放气。
- 打开上色。 小心剪开纸包，把烤箱调到 220℃，再烤 10—15 分钟，让羊肉边缘和蔬菜微微上色。出炉静置 10 分钟，连着纸包里的肉汁一起端上桌。
这口锅的味道
先吃到烤软的羊肉和吸满肉汁的土豆，随后是柠檬的酸香、牛至的草本味和一点肉桂的暖香。配一小碗米饭、烤面包，或者直接把土豆和汤汁拌在一起都很合适。
页面所述的传统版本会把羊肉密封在烘焙纸中低温慢烤，再打开纸包上色；名称的来历常与希腊山地反抗者将肉密封慢煮、避免烟气外露的故事联系在一起。这个历史说法在不同介绍中带有「据说」性质，正文只保留可核实的做法与菜系背景。2
References
- 1Greek Lamb Kleftiko｜The Greek Foodie
thegreekfoodie.com
- 2How to make kleftiko – recipe｜The Guardian
theguardian.com
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