鸡腿先烤出一点焦香，再整块浸进热蒜奶汁里。Shkmeruli（格鲁吉亚语：შქმერული）来自格鲁吉亚西北部 Racha 地区的 Shkmeri 村，传统做法常见先把鸡煎上色，再加入大蒜和牛奶；这次改成烤箱免煎版，保留它最迷人的蒜香、奶香和嫩鸡。1
这锅吃起来
鸡皮带着烤香，鸡肉泡在浅金色奶汁里，蒜味很足，却被牛奶煮得柔和。用面包蘸汁最过瘾，配白米饭也不违和。整道菜约 50 分钟，只需要烤箱和一只可进烤箱的深盘或铸铁锅。
买菜清单｜2—3 人份
- 带皮带骨鸡腿 4 只，约 700g
- 大蒜 10 瓣
- 全脂牛奶 350ml
- 无盐黄油 25g
- 食用油 1 茶匙（刷鸡皮，可省略）
- 盐 1 茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙
- 欧芹或香菜 1 小把，切碎（可选）
- 面包或白米饭，适量
鸡腿、牛奶、大蒜和黄油在普通菜市场或大型超市都好买；没有欧芹，用香菜也行。没有铸铁锅，就用烤盘烤鸡，最后把鸡和奶汁转入耐热深盘。
5 步完成｜约 50 分钟
- 鸡腿先调味。 鸡腿擦干，在厚肉处划两刀，抹上盐和黑胡椒，皮面薄薄刷油。烤箱预热至 220°C。
- 烤到皮色金黄。 鸡腿皮朝上放进烤盘，烤 30—35 分钟；最厚处插入筷子，流出的汁水清澈、没有粉红色，就可以出炉。先把鸡腿移到一旁，保留烤盘里的肉汁。
- 压出蒜香。 大蒜去皮压碎，和黄油一起放进小锅，用最小火加热 1 分钟，只让黄油融化、蒜味出来，不要把蒜炒焦。
- 温热奶汁。 倒入全脂牛奶和烤盘肉汁，小火加热约 4 分钟，看到锅边冒小泡就关火，别把牛奶煮沸。尝味后补盐和黑胡椒。
- 合锅收香。 把鸡腿放回耐热深盘，奶汁从旁边倒入，不要完全盖住鸡皮；回烤箱 200°C 烤 5 分钟，撒欧芹或香菜，趁热配面包或米饭吃。
奶汁的关键是「温热、不沸腾」：全脂牛奶更容易保持顺滑，鸡皮露在汁面外也能保留烤香。这是本期为家用烤箱改的免煎版本，不是把传统先煎步骤原样搬进来；菜式的来源、核心食材与传统做法参考 Georgian Eats 的 Shkmeruli 介绍。1
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