Cau Cau 秘鲁黄姜牛肚炖菜：土豆吸满薄荷香，拌饭刚刚好 (2026)

牛肚切成小块，和土豆一起炖，成品却不是厚重卤味：黄姜把汤染成金色，薄荷把香气提得很干净。Cau Cau（读作「考·考」）是秘鲁安第斯风味的家常炖菜，核心就是土豆、牛肚、洋葱、辣椒和薄荷。秘鲁旅游局介绍，这道菜的名字与克丘亚语 acacau（热）有关。1

一锅金黄，薄荷收尾

牛肚炖到软而不烂，土豆吸进黄姜、孜然和肉汤，豌豆在最后几分钟加入，咬开还有一点清甜。拌白饭吃最稳，也可以单独盛一碗，当作下班后慢慢炖出来的热菜。

这是一份适合家里做的菜市场版：秘鲁黄辣椒 ají amarillo 不一定随手买得到，我用黄甜椒加一根小米椒替代，保留金黄色和轻微辣感。原味食谱里常见的薄荷、洋葱、蒜会先和牛肚煮出汤，再用这锅汤完成后面的炖煮。2

牛肚直接买市场里已经清洗好的，回家再冲洗即可；不需要高压锅，普通带盖锅就能完成。黄甜椒、小米椒也可以换成 1—2 根新鲜黄辣椒；想做得更温和，就只留黄甜椒。

先把牛肚煮软。 牛肚冷水下锅，加半个洋葱、2 瓣蒜、几根薄荷梗和少许盐。煮开后转小火，盖上锅盖煮 60—75 分钟，筷子能扎透就捞出；留 400ml 左右汤汁。
切成一口大小。 牛肚稍微放凉，切约 2cm 小块；土豆切 2.5cm 块，胡萝卜切薄滚刀块，洋葱、黄甜椒和小米椒切丁，豌豆先放一边。
把香味炒出来。 锅里放油，下剩下的洋葱和蒜，小火炒 4—5 分钟至变软；加黄甜椒、小米椒、姜黄粉和孜然粉，翻匀 1 分钟。这里是少油炒香，不是油炸。
加汤焖到刚好。 放入牛肚、土豆和胡萝卜，倒入保留的牛肚汤，煮开后转中小火，盖盖煮 15 分钟；加入豌豆，再煮 5 分钟，直到土豆能被筷子穿过，汤汁略微挂勺。
薄荷最后下。 关火后加盐、黑胡椒和切碎的薄荷叶，静置 3 分钟再盛出。配一勺白饭，金黄汤汁会顺着米粒一起入口。

全程只用焯煮、少油炒香和炖煮，没有炸、复炸或滚油浸炸；牛肚是否软透，以筷子能否轻松扎入最厚的一块为准。