猪肉切片、白萝卜切块，和整根干红椒一起焖。萝卜吸走肉汁后变得半透明，辣味落进浓汁里，拌一碗热米饭刚好。
Phaksha Paa 是不丹常见的猪肉家常菜，核心组合是带脂肪的猪肉、干红椒和白萝卜；当地也会用保存过的猪肉来增加风味，日常配米饭吃。1
买菜清单｜2 人份
- 五花肉或带肥猪肩肉 400g，切厚片
- 白萝卜 400g，去皮切滚刀块
- 干红椒 3—5 根，掰成段
- 番茄 1 个，约 150g，切块
- 洋葱 半个，切粗丝
- 大蒜 4 瓣，拍碎
- 姜 10g，切片
- 食用油 10ml、盐 4g、清水 350ml
五花肉、白萝卜、干红椒和普通调味料都能在菜市场或大型超市买到；不需要特殊厨具。怕辣先放 3 根干红椒，最后再按口味加量。核心食材与家常做法参考 BhutanWiki 和 MyBhutan 的介绍。2
5 步完成｜连备料约 55 分钟
- 切好食材。 五花肉切成约 0.5 厘米厚片，白萝卜切大块；洋葱、蒜、姜和番茄分别备好，干红椒掰段。
- 少油炒香。 厚底锅放油，下蒜、姜和洋葱，小火炒到香味出来；放入猪肉，炒到表面变白，肥肉开始出油。这里是少油炒香，不是油炸。
- 番茄辣椒入锅。 加干红椒、番茄和白萝卜，翻匀，让番茄的汁水裹住肉片和萝卜。
- 加水焖熟。 倒入清水，盖盖小火焖 25—30 分钟。萝卜变得半透明，猪肉用筷子能轻松戳透，就说明熟度到了。
- 开盖收汁。 开盖再煮 3—5 分钟，尝味后补盐，收到锅底还留一层能挂住肉片的红亮汤汁即可。整道菜的烹调时间约 40 分钟，做法顺序与时长参考 Cookpad 家庭版配方。3
这一锅的味道
猪肉先是油香，接着是干红椒的暖辣；白萝卜把酱汁吸进去，口感从清脆变成软糯。配米饭吃时，先盛萝卜和肉，再舀一勺红亮汤汁浇上去，辣度会柔和很多。
全程只用少量油炒香，不经过炸、复炸或滚油浸炸。
References
- 1Phaksha Paa｜BhutanWiki
bhutanwiki.org
- 2Phaksha Paa — The Flavor Kept for Winter｜MyBhutan
blog.mybhutan.com
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