Kharcho 格鲁吉亚酸香牛肉米汤：核桃拌进浓汤，酸香醒胃

买菜清单｜3—4 人份

• 牛腩或牛腱 700g，切成 3cm 大块
• 大米 70g，洗净
• 番茄 400g，切块
• 洋葱 1 个，切丁
• 芹菜 2 根，切小段；没有就换成半根胡萝卜
• 核桃 80g，原味
• 大蒜 4 瓣，切末
• 香菜 1 小把、小葱 2 根，切碎
• 柠檬 1 个
• 食用油 1 汤匙、香菜籽粉 1 茶匙、甜椒粉 1 茶匙、月桂叶 2 片、黑胡椒和盐适量
• 清水约 1.8L

5 步完成｜约 2 小时

1. 先把牛肉煮软。 牛肉和冷水一起下锅，大火煮开后撇去浮沫。放月桂叶，转小火煮 75—90 分钟，直到筷子能轻松扎进肉里。
2. 炒出番茄底。 另一口锅放油，下洋葱和芹菜，小火炒软约 5 分钟。加入番茄、香菜籽粉和甜椒粉，再煮 5 分钟，等番茄出汁。
3. 米饭进汤。 把番茄底倒进牛肉汤，加入洗好的大米。保持小火煮约 20 分钟，米粒刚熟、汤开始变稠就行。
4. 核桃拌进浓汤。 核桃加半碗热汤捣成粗糊，倒回锅里，再加蒜末，继续小火煮 8—10 分钟。留一点核桃碎，入口会更有层次。
5. 最后调酸和香。 关火后挤入半个柠檬汁，撒香菜和小葱，盖盖焖 10 分钟。尝味后补盐，吃时再按口味加柠檬。

这一碗是什么口感