小众早餐换个做法：绿色大蕉煮软、捣成带一点颗粒的泥，再和鸡蛋、奶酪拌到微微黏糯。Tigrillo（蒂格里约）在厄瓜多尔常作早餐，吃起来像一盘更有嚼感的奶酪蛋泥；不用油炸，普通菜市场买得到的食材就能做。1
这盘菜是什么味道
绿大蕉本身是淀粉感的主角，煮软后保留一点小颗粒，鸡蛋和奶酪把它拌得柔软、咸香。撒上葱花和香菜，味道更清亮。它在厄瓜多尔沿海饮食里很常见，通常作为早餐，也可以当作一顿简单的主食。1
买菜清单｜2 人份
- 绿色未熟大蕉 2 根，约 500g
- 鸡蛋 2 个
- 新鲜淡味奶酪 60g，捏碎；可用农家奶酪、马苏里拉或低盐菲达替代
- 牛奶 60ml，或直接用煮大蕉的水
- 黄油 15g
- 小葱 3 根，葱白和葱绿分开切
- 大蒜 1 瓣，压碎
- 香菜 1 小把，切碎
- 盐 2g 左右，按奶酪咸度调整
- 胭脂树粉 1/4 茶匙，可省略；没有就用一小撮甜 paprika 调色
绿色大蕉要选外皮青、摸起来硬的，熟后才有适合捣泥的淀粉口感。原配方还会用黄油或胭脂树油、牛奶、鸡蛋和奶酪；家里没有胭脂树粉，省略也不影响成菜。1
5 步完成｜约 45 分钟
- 煮软大蕉。 大蕉去皮，切成每根 3—4 段，放进加少许盐的水里煮约 30 分钟。用叉子能轻松压开时捞出，留半杯煮蕉水。
- 趁热捣泥。 大蕉还热时压成粗细不完全均匀的泥，保留少量小块；分次加煮蕉水，让它保持湿润，不要压成稀糊。
- 炒香底味。 锅里放黄油，小火把葱白和蒜炒软；想要暖黄色，可以加胭脂树粉或甜 paprika。这里是少油炒香，不是油炸。
- 拌入蛋和奶酪。 倒入大蕉泥和牛奶，拌匀后加入打散的鸡蛋，小火持续翻拌约 5—8 分钟。鸡蛋刚刚凝固、整体仍然湿润时，加入奶酪拌到半融。
- 调到软糯出锅。 尝味后补盐，拌入一半葱绿和香菜。太干就补一两勺煮蕉水，盛出后撒上剩余葱绿和香菜，趁热吃。
成品应该是软、湿、带一点大蕉颗粒，不是干硬的炒饭，也不是完全顺滑的土豆泥。早餐配黑咖啡很有当地家常感；午晚餐可以加一份黄瓜生菜沙拉，清爽地平衡奶酪的咸香。原配方也建议趁热食用，若要复热，用小火并补一点牛奶或水。1
全程采用煮、少油炒香和小火拌熟，没有炸、复炸或滚油浸炸；绿色大蕉、鸡蛋、奶酪、牛奶和小葱在普通菜市场或大型超市都能找到。
References
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