下班后想喝一碗有点新鲜、又能真正顶饱的热汤？试试玻利维亚家常 Sopa de Maní，中文可叫「玻利维亚花生汤」。花生打成细腻浓汤，裹住牛肉、土豆和胡萝卜，入口像浓汤，吃起来却是一整顿饭的满足感。
这碗汤有什么特别？
Sopa de Maní 是玻利维亚安第斯饮食里很有代表性的家常汤。花生糊是汤体的核心，牛肉、土豆、胡萝卜、豌豆和米饭让它从一碗汤变成完整主食。不同地区会换牛肉、鸡肉或羊肉，也有人加入米饭或面条；今天用普通菜市场能买到的牛腩和大米，做一锅不油炸的家庭版。12
买菜清单｜2—3 人份
- 牛腩或牛腱 350g，切成约 3cm 块
- 无盐熟花生 90g；买不到熟花生可用去皮生花生，先干锅焙香再用
- 土豆 300g，切大块
- 胡萝卜 120g，切滚刀块
- 青豌豆 80g，冷冻或鲜豌豆都可以
- 大米 40g，淘洗干净
- 洋葱 100g，切丁
- 大蒜 3 瓣，切末
- 红彩椒 50g，切丁
- 清水或牛肉高汤 1.2L
- 孜然粉 1g、姜黄粉 1g、干牛至 1g、黑胡椒 1g、盐 4—6g
- 食用油 8ml、香菜或欧芹 10g
花生、牛肉、土豆、胡萝卜、豌豆、彩椒和香菜都能在普通菜市场或大型超市买到。熟花生只是为了省去浸泡和去皮；想更接近传统风味，可以用去皮生花生焙香后打糊。传统版本常见炸土豆丝作脆口配料，本期省略，整锅不经过油炸。12
5 步完成｜约 70 分钟
- 把花生打成糊。 无盐熟花生加温水浸 10 分钟，沥干后与 250ml 清水一起打至细腻。花生糊越细，成汤越顺；使用生花生时，先干锅小火焙香再打糊。
- 先煮牛肉。 厚底锅放牛肉、1L 清水和一半洋葱，小火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮 25 分钟，直到牛肉开始变软。保留锅里的汤，不要倒掉。
- 炒香底味，合入花生糊。 另取锅放食用油，下剩余洋葱、蒜末和彩椒丁，小火炒 3—4 分钟至变软。加入孜然、姜黄和牛至，再倒入花生糊与牛肉汤，边倒边搅，避免花生糊沉底。
- 小火煮浓。 把牛肉放回锅中，加入大米，保持微沸煮 15 分钟。汤体会慢慢变稠，中途搅拌几次；如果锅底开始挂糊，补 50—100ml 清水。
- 加入土豆和豌豆收尾。 放入土豆煮 12—15 分钟，最后加入豌豆再煮 3 分钟。土豆能被筷子轻松扎透、牛肉中心没有粉红色、汤勺背能挂住一层浅米色浓汤时，加盐和黑胡椒，撒香菜或欧芹出锅。
吃起来是什么味道？
花生让汤体变得厚实顺滑，孜然和姜黄带来温暖香气；牛肉、土豆和米饭把饱腹感拉满，胡萝卜和豌豆则添了一点清甜。喜欢酸辣口，可以另放少量青柠汁或辣椒酱；配一小碗白米饭，就是很舒服的晚餐。
参考来源
- 1Pilgrimaps｜Sopa de Maní: A culinary portrait of Bolivia
pilgrimaps.com
- 2Bolivia En Tu Cocina｜Sopa de maní para dos personas
boliviaentucocina.com
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