Mote de Queso 山药奶酪浓汤：一勺顺滑，奶酪带点咸香

一碗汤，喝出两种口感

买菜清单｜2—3 人份

• 长山药或铁棍山药 600g，去皮后切成约 3cm 块
• 盐味白奶酪 160g，切小方块；可用菲达奶酪或质地较硬的鲜奶酪
• 无糖浓稠酸奶 60g
• 柠檬 1/2 个，取汁约 10ml
• 红洋葱 100g，切碎
• 大蒜 4 瓣，切末
• 小葱 2 根，切碎
• 清水 1.2L
• 食用油 8ml
• 香菜 10g、盐少许；奶酪够咸时可以省略盐

5 步完成｜约 45 分钟

1. 山药先煮软。 山药去皮切块，和清水一起入锅。水开后转中小火煮 25—30 分钟，山药表面开始松散、筷子能轻松扎透时，留住锅里的煮山药水。
2. 炒出葱蒜香。 小锅放 8ml 油，下红洋葱、大蒜和小葱，小火炒 4—5 分钟，洋葱变软、香味出来即可。这里使用的是少量炒香，全程没有油炸步骤。
3. 一部分压成汤底。 从锅里捞出约 1/3 山药，放入碗中压成粗泥，加 150ml 煮山药水调开。把山药泥倒回原锅，汤会变得浓稠，但锅里仍然保留山药块。
4. 合锅煮浓。 把葱蒜底味倒进山药锅，保持小火煮 5 分钟。汤太稠时补 50—100ml 煮山药水，直到汤勺能挂住一层薄薄的汤。
5. 最后放奶酪和酸奶。 调到最小火，放入白奶酪块煮 2 分钟，关火后拌入酸奶和柠檬汁。先尝味，再决定要不要加盐；撒香菜，配白米饭或玉米饼一起吃。