Bigos 波兰酸菜炖肉：酸香一锅，越焖越好吃

买菜清单｜2—3 人份

• 猪肩肉 350g，切成约 2cm 小块
• 烟熏香肠 180g，切厚片；普通烟熏肠即可
• 鲜卷心菜 500g，切细丝
• 酸菜 350g，卷心菜发酵酸菜优先；普通东北酸菜也可以
• 干香菇 20g，代替较难买的干野生菌
• 洋葱 150g，切丝
• 番茄膏 25g
• 干红酒 100ml，换成清水也可以
• 高汤或清水 450ml，泡香菇的水过滤后一起使用
• 月桂叶 2 片、黑胡椒碎 2g
• 食用油 10ml、盐 2—3g，按酸菜咸度调整
• 面包适量，出锅后蘸汁吃

5 步完成｜总耗时约 1 小时 50 分钟

1. 泡香菇，处理酸菜。 干香菇用温水泡 30 分钟，泡软后切条，泡香菇的水过滤备用。酸菜先尝一小口，味道很冲就快速冲洗一次，再用手挤干。酸菜保留一点酸味，成菜才有层次。
2. 先把鲜卷心菜焖软。 厚底锅放食用油，下洋葱丝小火炒到透明，加入卷心菜丝和 1g 盐，继续翻炒 5—6 分钟，直到菜丝明显塌下去。这里用的是少油炒软，全程没有油炸。
3. 猪肉和香肠入锅。 加入猪肉块、烟熏香肠片和香菇条，倒入高汤、过滤后的香菇水，盖上锅盖小火焖 25 分钟。锅里保持轻微沸腾，猪肉中心切开没有粉红色，再进入下一步。
4. 酸菜和香料慢慢收味。 加入酸菜、番茄膏、红酒、月桂叶和黑胡椒，搅匀后盖盖小火焖 40—45 分钟。中途翻动两次，锅底变得浓稠时补少量清水，避免粘锅。
5. 开盖收汁，配面包上桌。 开盖再煮 8—10 分钟，让多余水分收掉。尝味后补盐，关火静置 5 分钟；卷心菜软烂、猪肉能被筷子扎透、汤汁可以挂在菜丝上，就可以用面包蘸着吃。

这一锅是什么味道？