Tacu Tacu 秘鲁豆饭煎饼：外层焦香，里面软糯 (2026)

如果家里刚好有一碗熟米饭和一盒白芸豆，先别急着把它们各自热一遍。把豆子压出一半泥，和米饭、洋葱、黄甜椒拌在一起，平底锅少油煎成金黄小饼——这就是秘鲁家常的 Tacu Tacu。

它属于秘鲁克里奥尔菜，沿海家常做法里常用熟米饭和豆子拌成一块，外层煎出焦香，里面仍然湿润软糯。今天这版把不太好买的 ají amarillo 换成黄甜椒和小米椒，菜市场就能凑齐。1 2

买菜清单｜2—3 人份

需要的厨具很简单：不粘平底锅、压泥勺、碗和锅铲。干豆也能用，但要提前浸泡并煮到一压就碎；想把晚餐控制在 35 分钟内，直接用煮熟豆子最省事。

炒香底味。 红洋葱半个切丁，黄甜椒切小丁，小米椒和大蒜切碎。平底锅放 1 茶匙油，中小火炒 4—5 分钟，直到洋葱变软、锅里闻到甜香；拌入孜然、牛至和一小撮盐。
把豆子压成「一半泥、一半颗粒」。 加入白芸豆，用勺背压碎约一半，留下少量完整豆子。关火后尝味，豆泥应该湿润但能聚成团。
拌米、捏成厚饼。 趁温把米饭拌进豆泥，分成 3 份，手上蘸水捏成约 2cm 厚的椭圆饼。若混合物太松，先放进冰箱冷藏 10 分钟再成型。
少油煎到两面金黄。 不粘锅刷一层薄油，中小火放入豆米饼。每面煎 4—5 分钟，等底部定型、边缘变干、铲子能完整托起时再翻面。全程只用平底锅薄油煎香，不下油锅。

剩下的半个红洋葱切薄丝，加半个青柠汁和一小撮盐，腌 10 分钟，出锅后和香菜一起铺在豆米饼上。洋葱的脆、青柠的酸，正好把豆米饼的焦香和软糯托起来。

这道菜吃起来像「外层有壳的豆泥饭」：孜然和蒜香先出来，里面是白芸豆的绵密口感，偶尔咬到整粒豆子，还有一点颗粒感。煎好后趁热吃最香，也可以把豆米饼切成两半，配一碗清爽沙拉。

资料来源：Cravings Journal 的秘鲁家庭版 Tacu Tacu 菜谱，以及 Serious Eats 对豆米饼做法与成品结构的介绍。本期按普通菜市场可购食材调整为白芸豆、黄甜椒和小米椒版本；原文中的 ají amarillo 在这里作为风味替代处理。

买菜清单｜2—3 人份

熟白米饭 300g；也可以用隔夜米饭

煮熟白芸豆 250g，罐头沥干或提前煮熟

红洋葱 1 个，半个切丁、半个切丝

黄甜椒 1/2 个，约 80g

小米椒 1/2—1 根，按辣度调整

大蒜 2 瓣

香菜 10g、青柠 1 个

孜然粉 1/2 茶匙、干牛至 1/2 茶匙

食用油 20ml、盐 4g

4 步完成｜约 35 分钟

炒香底味。 红洋葱半个切丁，黄甜椒切小丁，小米椒和大蒜切碎。平底锅放 1 茶匙油，中小火炒 4—5 分钟，直到洋葱变软、锅里闻到甜香；拌入孜然、牛至和一小撮盐。

把豆子压成「一半泥、一半颗粒」。 加入白芸豆，用勺背压碎约一半，留下少量完整豆子。关火后尝味，豆泥应该湿润但能聚成团。

拌米、捏成厚饼。 趁温把米饭拌进豆泥，分成 3 份，手上蘸水捏成约 2cm 厚的椭圆饼。若混合物太松，先放进冰箱冷藏 10 分钟再成型。

少油煎到两面金黄。 不粘锅刷一层薄油，中小火放入豆米饼。每面煎 4—5 分钟，等底部定型、边缘变干、铲子能完整托起时再翻面。全程只用平底锅薄油煎香，不下油锅。

酸洋葱一拌，味道就亮了