下班后想吃一锅有菜有肉的热饭，可以试试菲律宾家常菜 Ginataang Kalabasa at Sitaw。南瓜在椰奶里慢慢煮软，长豆还留着一点清脆，猪五花把椰奶的甜香托成一锅浅金色浓汁。菲律宾菜里，Ginataang Kalabasa 指的就是把南瓜炖进椰奶的家常做法，成品常常配热米饭吃。1
这版把原方里不一定好买的虾酱换成鱼露，食材更适合普通菜市场和大型超市。南瓜、长豆、猪五花、椰浆和鱼露都能在一趟采购里买齐；全程只用少量油炒香，后面靠椰奶小火焖熟。
买菜清单｜2—3 人份
- 贝贝南瓜或板栗南瓜 500g，去籽切成约 3cm 方块
- 豇豆或长豆 200g，切成 4cm 小段
- 猪五花 300g，切成约 2cm 小块
- 椰浆 400ml
- 清水 150ml
- 洋葱半个，切丁
- 大蒜 4 瓣，切末
- 姜 15g，切末
- 鱼露 1 大勺
- 食用油 1 茶匙
- 盐 1/4 茶匙，按咸度调整
- 大米 1 杯，蒸熟后配着吃
一锅完成｜约 35—40 分钟
- 先把食材切到同一节奏。 南瓜切成约 3cm 方块，长豆切成 4cm 小段，猪五花切小块。南瓜块太大，外层会软而中心仍硬。
- 炒香底味，猪肉只炒到变色。 锅里放 1 茶匙油，下洋葱炒软，加入姜末和蒜末炒出香气。放入猪五花翻炒 3—4 分钟，表面变白即可。
- 倒入椰奶焖肉。 加入椰浆和清水，煮到边缘冒小泡后盖盖，小火煮 8 分钟，让猪肉先吃进椰香。
- 南瓜入锅煮软。 放入南瓜块，盖盖小火煮 10—12 分钟。筷子能轻松扎进南瓜，说明中心已经软了。
- 最后放长豆调味。 加入长豆再煮 4—5 分钟，倒入鱼露和盐，轻轻翻匀后关火。长豆保持绿色和一点脆度，椰奶浓汁就能裹住南瓜与猪肉。
这一锅是什么味道
南瓜先给出软甜，椰奶把汤汁收成顺滑的浅金色，鱼露只留下鲜味和一点发酵香。长豆让整锅多一口清爽的咬感，猪五花则把它变成真正能拌饭的晚餐。
Ginataang Kalabasa at Sitaw 的常见组合就是南瓜、长豆和椰奶，猪肉、虾或蟹肉都可以作为增加鲜味的搭配；Sago Show 的家常版本还使用姜、蒜、洋葱、鱼露和米饭，步骤同样是先炒香、再倒椰奶、依次下南瓜和长豆。2
想让椰奶更浓，可以把最后 2 分钟的锅盖打开收汁；想吃得轻一点，就把猪五花换成虾仁，并把虾仁放在最后 3 分钟下锅。
References
- 1
- 2Sago Show｜Ginataang Kalabasa at Sitaw
sagoshow.com
Comments