尼日利亚的 Pepper Soup 不是浓稠炖菜，而是一锅清亮、辛香、带着姜蒜热气的鸡肉汤。山药煮到软糯后，汤可以直接喝，鸡肉和山药也足够当一餐。尼日利亚家常版本常用 pepper soup 香料、香草和辛香料煮出底味，也会加入山药、土豆或青蕉，让清汤更有饱腹感。1
这版是适合普通菜市场的家常改写：用山药或白薯做淀粉配料，把不一定好买的专用香料换成黑胡椒、白胡椒和少量孜然。味道是清爽的辛香，不是咖喱那种厚重感；辣椒从少量开始加，晚饭想吃得轻一点时，一锅就够。
买菜清单｜2—3 人份
- 鸡腿肉 500g，带皮或去皮都可以，切大块
- 山药或白薯 400g，去皮切大块
- 洋葱 1 个，切四瓣
- 姜 20g，切片
- 大蒜 4 瓣，拍扁
- 鲜辣椒 1—2 根，按辣度切段
- 香菜或罗勒 1 小把，最后加入
- 黑胡椒碎 1 茶匙
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 孜然粉 1/2 茶匙，作为家常香料替代
- 盐约 1 茶匙，按汤量调整
- 清水 1.2L
4 步完成｜约 50 分钟
- 鸡肉先煮出清汤。 鸡腿、洋葱、姜、蒜、鲜辣椒和清水一起下锅。大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约 15 分钟。
- 辛香料入汤。 加入黑胡椒、白胡椒和孜然，继续小火煮 15 分钟，让鸡肉和汤底都吃进香气。
- 山药煮到软糯。 放入山药块，保持微沸煮 15—20 分钟。筷子能轻松扎进山药，鸡肉中心也完全变白，就可以进入最后一步。
- 香菜收尾。 加盐调味，关火后撒香菜或罗勒，盖盖焖 3 分钟再盛出。全程只用煮和焖，不放油，也没有炸、复炸或滚油浸炸。
这一碗吃起来
先到的是鲜辣和黑胡椒的暖意，随后是姜蒜的清香。山药把汤喝得更顺，鸡腿肉则让清汤有了实在的咸鲜感。想把它当晚饭，可以连汤带料装一大碗；想吃得更轻，就把鲜辣椒减半，保留胡椒香。
References
- 1Chef Lola's Kitchen｜Simple African Chicken pepper soup
cheflolaskitchen.com
- 2African Delight Store｜Traditional Nigerian Pepper Soup Recipes
africandelightstore.com
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