Fasolada 白豆番茄汤：豆粉糯，一勺暖红汤

一锅豆汤，越炖越浓

买菜清单｜2—3 人份

• 干白芸豆 250g（提前泡软）；或罐头白芸豆 2 罐约 480g 沥干
• 洋葱 150g，切碎
• 胡萝卜 120g，切小丁或厚片
• 西芹 100g（约 2—3 根），切段
• 番茄罐头 400g，或熟番茄 400g 压碎
• 番茄膏 15g（可选，颜色更深）
• 大蒜 3 瓣，切片
• 橄榄油或食用油 30ml（炒菜约 15ml，收尾约 15ml）
• 清水或蔬菜高汤 900ml—1L
• 月桂叶 1 片、干牛至 1 小撮
• 盐、黑胡椒适量
• 柠檬半个；欧芹或香菜少许点缀
• 乡村面包或馒头片，配着蘸汁

5 步完成｜约 50 分钟（用罐头豆）

1. 豆先准备好。 用干豆：前一晚清水浸泡至少 8 小时，沥干。用罐头豆：沥干冲洗即可，后面炖煮时间可缩短 10 分钟左右。
2. 少油炒软底菜。 厚底锅放 15ml 油，中小火下洋葱、胡萝卜、西芹和蒜，炒 6—8 分钟至洋葱发透、胡萝卜边缘变软。这里是平底锅少油炒香，没有油炸。
3. 番茄和豆入锅。 加番茄膏炒 30 秒（可省略），倒入番茄罐头、白豆、月桂叶、牛至、盐和黑胡椒，再倒入约 900ml 热水，液面刚好没过食材。
4. 小火炖到汤挂勺。 大火烧开后转小火，半盖锅盖炖 35—45 分钟（干豆可能需要 50—60 分钟）。中途搅一两次，必要时补一点热水。豆皮完整、一抿即粉，胡萝卜能被勺子压开即可。
5. 压泥收稠，关火收尾。 舀出约 1 杯豆和汤，用勺背压成粗泥倒回锅里搅匀。关火，淋入剩余 15ml 橄榄油，挤半个柠檬汁，撒欧芹。静置 5 分钟再盛。