希腊牛肉米形意面焖锅，一锅把酱汁吃进面里

一锅里，酱、面、肉一起收

买菜清单｜2—3 人份

• 牛腩或牛腱 500g，切成约 3cm 块
• 米形意面（orzo）200g；买不到可用短通心粉
• 洋葱 150g，切碎
• 胡萝卜 100g，切小丁
• 番茄罐头 400g，或熟番茄 400g 压碎
• 番茄膏 25g
• 干红葡萄酒 80ml；不喝酒可改清水或牛肉高汤
• 清水或牛肉高汤 650ml（分次用）
• 橄榄油或食用油 15ml
• 肉桂棒 1 根
• 月桂叶 1 片（可选）
• 白砂糖 2g
• 盐、黑胡椒适量
• 帕玛森或其他硬质黄奶酪 35g，刨丝
• 欧芹或香菜少许，切碎点缀

5 步完成｜约 1 小时 30 分钟

1. 牛肉先上色。 牛肉块擦干表面，撒少许盐和黑胡椒。锅里放 10ml 油，中火把牛肉两面煎到表面变深色，盛出备用。这里是平底锅薄油煎香，没有油炸。
2. 炒出番茄底。 原锅补 5ml 油，下洋葱和胡萝卜小火炒 5—6 分钟至变软。加入番茄膏再炒 1 分钟，倒入红酒（或清水）刮起锅底；再放番茄罐头、肉桂棒、月桂叶、糖、盐和黑胡椒。
3. 小火焖软牛肉。 把牛肉连同渗出的汁水倒回锅，加约 350ml 热水，刚好盖住肉块。水开后转小火盖盖焖 45—55 分钟，中途补一点热水，直到叉子能轻松插入牛肉最厚处。
4. 米形意面入酱。 另起小锅放少许油，把米形意面炒 2—3 分钟至浅金黄；没有这一步也可以，直接干面倒进肉锅。捞出肉桂棒和月桂叶，把面拌进番茄牛肉酱，再倒入约 300ml 热水，液面刚好没过面。盖盖小火焖 15—20 分钟，或倒入烤盘、盖上锡箔纸，180℃烤约 30 分钟；中途搅一次，面芯变软、酱汁变稠即可。
5. 静置后撒奶酪。 出锅后不要马上盛，静置 8—10 分钟，让米形意面继续吸汁。盛入碗里，撒硬质奶酪丝和香草，趁热吃。