下班后想吃点不重、但一勺里有脆有绵？Fattet Hummus（音译：法泰赫·胡姆斯）把烤脆的薄饼、温热鹰嘴豆和蒜香酸奶酱叠在一只碗里，最后撒上坚果。饼边还在咔嚓，豆子是暖的，酸奶酱带一点柠檬清爽，口感反差很有趣。
黎凡特家常的一碗层次
Fatteh 是中东和黎凡特地区常见的分层吃法，Fattet Hummus 则以鹰嘴豆、薄饼和芝麻酱为核心。阿拉伯语里的 fatteh 与“掰碎、撕开”有关，旧面包也能在这道菜里重新变成一顿热乎乎的正餐。这个家常版用烤箱把薄饼烤脆，不用油炸；松子买不到时，用杏仁片也很合适。
买菜清单｜2 人份
- 鹰嘴豆罐头 1 罐，沥干后约 240g；也可用煮熟鹰嘴豆
- 原味浓稠酸奶 250g，不能用加糖酸奶
- 原味口袋饼或全麦薄饼 2 张
- 芝麻酱 30g
- 柠檬汁 15ml，约半个柠檬
- 大蒜 2 瓣，1 瓣拌豆、1 瓣拌酸奶
- 杏仁片或松子 20g
- 橄榄油 15ml，只用来拌薄饼
- 孜然粉 2g、盐 3g、黑胡椒 0.5g
- 欧芹或香菜 10g，切碎；清水 60ml，按酸奶浓稠度酌情增加
4 步上桌｜约 30 分钟
- 先把脆口做出来。 薄饼撕成一口大小，拌橄榄油和一小撮盐，平铺在烤盘上，190℃烤 12—15 分钟，中途翻一次，直到边缘金黄、掰开有脆响。杏仁片或松子放入无油小锅，小火干焙 2—3 分钟，刚变金黄就盛出。
- 把鹰嘴豆煮出暖香。 鹰嘴豆、清水、孜然粉、黑胡椒和 2g 盐入小锅，中小火煮 8—10 分钟。压碎约四分之一的豆子，保留大部分完整豆粒，拌入 10g 芝麻酱；锅里留一点稠稠的豆汤。
- 拌一碗不结块的酸奶酱。 原味酸奶、剩下的 20g 芝麻酱、柠檬汁、1 瓣蒜泥和 1g 盐搅匀。酸奶过稠时，一次加 1 小勺清水，调到能缓慢流动的状态；酸奶酱不要煮沸，避免分离。
- 现拌现吃。 浅碗先铺脆薄饼，浇上温热鹰嘴豆和少量豆汤，再铺酸奶酱，最后撒杏仁片或松子与欧芹。想保留更多脆感，可以把一小撮薄饼放在碗边，吃到最后再拌进去。
两个小提醒
这道菜的关键不是把所有东西提前混好，而是让薄饼在入口前才碰到酸奶酱。罐头鹰嘴豆只要煮热就能用；如果使用干鹰嘴豆，需要提前浸泡并煮到可以轻松捏碎。整道菜只用少量橄榄油烤脆薄饼，坚果干焙，全程不油炸。
References
- 1LinsFood｜Chickpea Fatteh (Fattet Hummus)
linsfood.com
- 2Feel Good Foodie｜My family's Fatteh Hummus Recipe
feelgoodfoodie.net
- 3AlphaFoodie｜Chickpea Fatteh (Fattet Hummus)
alphafoodie.com
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