下班后想喝一碗有颜色、又能当正餐的鸡汤？Aguadito de Pollo 是秘鲁家常的香菜鸡汤：香菜打进汤底，汤色变成清亮的绿，鸡腿、土豆、米粒、玉米和豌豆一起煮，入口是鸡汤的鲜，收尾有青柠的清爽。
一锅清亮的香菜鸡汤
Aguadito 常被写作「秘鲁鸡汤」或「香菜鸡汤」。香菜是这道汤的主味，土豆和米让一碗清汤也有饱腹感。秘鲁版本常用 ají amarillo（黄辣椒）；家常菜市场版用青甜椒保留清新的椒香，想吃辣再加一根小米椒。鸡腿、香菜、土豆和冷冻豌豆在普通菜市场或大型超市都好买。
这版按 3—4 人份调整，油只用来炒软洋葱和鸡肉，全程不炸。
买菜清单｜3—4 人份
- 去骨鸡腿肉 450g，切成约 3cm 小块
- 香菜 60g，洗净；另留少许出锅撒面
- 洋葱 150g，切丁
- 青甜椒 100g，去籽切块；可加小米椒 1 根
- 大蒜 3 瓣
- 土豆 300g，去皮切 3cm 块
- 胡萝卜 120g，切小块
- 生大米 50g，淘洗
- 熟玉米粒 100g、青豌豆 100g
- 低钠鸡高汤 900ml
- 青柠 1 个，挤汁并切角
- 食用油 15ml、孜然粉 2g、盐 6g、黑胡椒少许
4 步完成｜约 45 分钟
- 打出绿色汤底。 把香菜、青甜椒、小米椒（如果使用）、大蒜和 150ml 鸡高汤放进搅拌机，打成细腻的绿色酱汁。
- 炒软香料和鸡肉。 厚底锅放油，中火炒洋葱和胡萝卜约 4 分钟；加入鸡腿肉、孜然粉、盐和黑胡椒，翻到鸡肉表面变白。这个动作只用少量油炒香。
- 一锅煮到米熟。 倒入绿色酱汁、剩余鸡高汤、土豆和生大米。煮沸后盖盖，转小火煮 18—20 分钟，直到鸡肉中心全熟、土豆能被筷子扎透、米粒变软。
- 最后放彩色配料。 加玉米粒和青豌豆，开盖小火煮 3 分钟；关火后挤入青柠汁，尝味补盐。盛入白瓷碗，撒香菜，配青柠角食用。
判断标准很简单：鸡肉中心没有粉红色，土豆没有硬芯，米粒已经柔软，汤体仍然清亮，香菜的绿色和鸡汤的鲜味会一起留在勺子里。青甜椒是 ají amarillo 的日常替代，青柠和香菜建议保留，整碗汤的清新感更完整。
Fuentes de referencia
- 1The Forked Spoon｜Aguadito de Pollo (Peruvian Chicken Soup)
theforkedspoon.com
- 2
- 3Beyond Mere Sustenance｜Aguadito de Pollo
beyondmeresustenance.com
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