酸香奶白的一锅汤，第一口是酸黄瓜的清亮，随后是土豆和酸奶油带来的柔和。Zupa Ogórkowa（音译：祖帕·欧古尔科瓦）是波兰家常酸黄瓜汤，盐水发酵黄瓜、土豆和莳萝组成了它的基本风味。这个菜市场简化版把蔬菜直接煮熟，全程不油炸，约 40 分钟能端上桌。1
买菜清单｜2—3 人份
- 盐水发酵黄瓜 250g，优先选配料表只有黄瓜、水、盐和香料的品种
- 发酵黄瓜汁 120—180ml，按酸度分次加入
- 土豆 250g，切 1.5cm 小块
- 胡萝卜 100g，切薄片
- 洋葱 80g，切丁
- 低钠鸡汤或蔬菜汤 750ml
- 酸奶油 60g，可用无糖浓稠酸奶替代
- 新鲜莳萝 15g，切碎
- 月桂叶 1 片、黑胡椒少量、盐少量
4 步上桌｜约 40 分钟
- 先把蔬菜煮到透。 锅里放汤、土豆、胡萝卜、洋葱、月桂叶和黑胡椒。煮沸后转中小火，保持轻微沸腾约 15—20 分钟，直到土豆能被筷子扎透。
- 处理酸黄瓜，保留酸度。 发酵黄瓜擦成粗丝或切细丁，挤出的汁和瓶中的发酵黄瓜汁一起留下。酸黄瓜本身带咸味，盐先少放。
- 酸黄瓜最后入锅。 把酸黄瓜丝放入汤里，再分次加入 120ml 发酵黄瓜汁，煮 5 分钟。尝一口后，再按口味补到 180ml；汤底应有清楚酸味，土豆仍保持完整。
- 关火拌酸奶油。 取半碗热汤，分次拌入酸奶油，再倒回锅里搅匀，关火后撒莳萝。酸奶油经过回温，汤会更顺滑；大火沸腾容易让乳制品结絮。2
这锅汤的关键
盐水发酵黄瓜和醋腌酸黄瓜的酸味不同。买菜时看配料表，优先选择以盐水自然发酵的黄瓜；如果手边只有醋腌酸黄瓜，发酵黄瓜汁要少加，避免汤味过尖。酸黄瓜汁一定分次加入，因为不同品牌的咸度和酸度差别很大。
汤可以配面包，酸香汤底会把土豆煮出的淀粉感托得更柔和。冷藏后汤会变稠，复热时补一两勺清水或汤，保持小火加热即可。整道家常版只做煮、焖和回温拌匀，全程不油炸。
References
- 1The Kitchn｜Polish Dill Pickle Soup (Zupa Ogórkowa)
thekitchn.com
- 2Polish Your Kitchen｜Polish Pickle Soup {Zupa Ogórkowa}
polishyourkitchen.com
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