南瓜自带一点甜，裹上嫩鸡蛋和葱香，炒一盘就能配米饭。南瓜先用少量水焖软，再让蛋液在锅里慢慢定型，口感会比直接一起炒更整齐。
食材｜2 人份
- 南瓜 300 克，去皮去籽后切薄半月片
- 鸡蛋 2 个
- 小葱 2 根，切葱花
- 食用油 1.5 汤匙
- 盐 1/3 茶匙
- 清水 2 汤匙
做法
- 鸡蛋加一小撮盐打散。南瓜切成约 0.4 厘米的薄片，葱花单独放好。
- 炒锅中火烧热，放 1 茶匙油，下南瓜片铺开，沿锅边淋入清水，盖盖焖 2～3 分钟。筷子能轻松戳过南瓜时开盖，再煎到边缘微微上色。
- 把南瓜拨到锅边，补入剩下的油，转中小火，倒入蛋液。等边缘刚刚凝住，用木铲从外向内轻推，让蛋液裹住南瓜，不要炒到全干。
- 关火，撒入葱花，利用余温拌匀即可。盘底留一点嫩蛋，拌米饭正合适。
创意亮点
南瓜的甜味代替了额外的糖，先焖软再抱蛋，能同时吃到南瓜的软糯和鸡蛋的嫩。整道菜只用盐调味，普通菜场买得到，炒一锅不用再调复杂酱汁。
火候提醒
南瓜片别切太厚，否则外层变软时里面还没熟；鸡蛋倒入后保持中小火，边缘凝住就开始推，关火时仍有一点流动感，端上桌会刚好嫩。
这组图按「成品入口 → 分碗备料 → 下锅定型 → 夹起细节」推进，照着顺序看，晚饭就能少走一步弯路。
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