鸡腿肉先煎出焦香，平菇吸进锅里的肉汁，最后加一点清水焖到刚好。普通菜场就能买齐，配米饭很顺手。
食材｜2 人份
- 去骨鸡腿肉 250 克
- 平菇 200 克
- 小葱 2 根
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 玉米淀粉 1 茶匙
- 白糖 1/2 茶匙
- 食用油 1 汤匙
- 盐 适量
- 清水 80 毫升
做法
- 鸡腿肉切成一口大小，加半汤匙料酒、半汤匙生抽、玉米淀粉和一小撮盐抓匀，腌 10 分钟。平菇撕成小朵，小葱切段，姜切丝，蒜切片。
- 锅烧热后放油，鸡腿肉平铺下锅，中火煎到两面微黄、表面基本定型，先盛出。
- 原锅放入葱白、姜和蒜炒香，下平菇转中大火翻炒，炒到平菇变软并开始出汁。
- 加入剩下的半汤匙生抽、半汤匙料酒、白糖和清水，鸡腿肉回锅，盖上锅盖转中小火焖 4～5 分钟。
- 开盖转大火收汁，锅里留一层薄薄的汁水，撒上葱绿就可以装盘。
关键火候
鸡腿肉先煎到表面上色就盛出，别在第一步把它完全煎熟；平菇炒出水后再短焖，肉更嫩，汁也更鲜。收汁别收干，留一点拌饭正好。
创意亮点
平菇不只是配菜，它会把鸡腿肉的焦香和锅里的咸鲜汁一起吸住。先煎、后焖的顺序很简单，却能让一盘家常菜同时有香气、嫩度和湿润的口感。
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