蒜薹的清脆、杏鲍菇的焦香和肉末的鲜味，最后都被粉条吸住了。整道菜只用普通菜场食材，一口锅就能完成，拌米饭或单独当晚餐都合适。
食材
- 蒜薹 250 克
- 杏鲍菇 1 根，约 180 克
- 猪肉末 120 克
- 干粉条 80 克
- 蒜 2 瓣
- 食用油 适量
腌肉末
- 生抽 1 茶匙
- 料酒 1 茶匙
- 淀粉 1 茶匙
碗汁
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 茶匙
- 白糖 1/2 茶匙
- 盐 1/3 茶匙
- 清水 80 毫升
做法
- 粉条用温水泡软，剪成方便入口的长度；蒜薹切成 3 厘米小段，杏鲍菇撕成条，蒜切末。
- 肉末加生抽、料酒和淀粉拌匀，静置 5 分钟。把碗汁提前调好。
- 锅烧热后放少许油，先下杏鲍菇，中火煎到边缘微黄、体积变小，盛出备用。
- 原锅补一点油，下蒜末和肉末，中火炒到肉末变色、香味出来；倒入蒜薹，快炒约 1 分钟。
- 加入粉条、杏鲍菇和碗汁，翻拌 2～3 分钟。等粉条把汤汁吸进去、锅底基本收干就关火。
这道菜的新意
杏鲍菇不是直接下锅炒，而是先煎出一点焦香；蒜薹最后才入锅，保持清脆。粉条接住肉末和酱汁，整盘吃起来有香、有汁，也不容易把配菜炒得发软。
小提醒：粉条泡到能弯曲就可以，别泡得太烂；如果锅里收得太快，可以沿锅边补 1～2 汤匙清水。
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