Yemista 希腊酿番茄彩椒：一勺挖开，米饭和香草都在里面 (2026)

番茄和彩椒一上烤盘，像把一锅番茄饭分成几只小碗。Yemista（也写作 Gemista，希腊语里有「填满」之意）是希腊常见的酿蔬菜做法，番茄、彩椒里填进米饭和香草，再烤到蔬菜变软、表面微焦。1 2

这版做成无肉家常版。番茄汁会渗进米粒，薄荷和欧芹把味道提得很亮，土豆则在旁边吸住烤盘里的汤汁。准备好菜市场常见的食材，约 75 分钟能端上桌，全程不炸。

番茄和彩椒切下顶部，顶部留好当盖子。用勺子挖出番茄果肉和彩椒籽，番茄果肉切碎留用。土豆切成小块，烤箱预热至 180°C。
锅里放 2 汤匙橄榄油，炒软洋葱，加入西葫芦丁和蒜末。倒入大米、番茄膏和切碎的番茄肉，撒盐、黑胡椒和白糖，加入清水，小火煮 5 分钟，米粒只需要半熟。
把米馅装进番茄和彩椒，装到约 2/3 满，给米饭留出膨胀空间。盖回蔬菜顶部，把土豆块铺在周围，淋上剩下的橄榄油和锅里的番茄汁；烤盘边缘再加少量清水。
盖上锡纸，180°C 烤 60 分钟。揭开锡纸，再烤 15 分钟，直到蔬菜变软、米粒熟透，烤盘里的汁收得浓一点。经典做法也会用盖纸与揭纸两个阶段完成烘烤，并以米饭柔软、蔬菜上色作为判断标准。3
出炉后放 10 分钟再吃。Yemista 温热吃很香，放到室温也舒服，番茄汁会继续被米饭吸进去。3

想要更浓一点，可以把番茄和彩椒换成一半红、一半黄，烤出来颜色更好看；米馅别塞太满，是这道菜不夹生的关键。

番茄和彩椒切下顶部，顶部留好当盖子。用勺子挖出番茄果肉和彩椒籽，番茄果肉切碎留用。土豆切成小块，烤箱预热至 180°C。
锅里放 2 汤匙橄榄油，炒软洋葱，加入西葫芦丁和蒜末。倒入大米、番茄膏和切碎的番茄肉，撒盐、黑胡椒和白糖，加入清水，小火煮 5 分钟，米粒只需要半熟。
把米馅装进番茄和彩椒，装到约 2/3 满，给米饭留出膨胀空间。盖回蔬菜顶部，把土豆块铺在周围，淋上剩下的橄榄油和锅里的番茄汁；烤盘边缘再加少量清水。
盖上锡纸，180°C 烤 60 分钟。揭开锡纸，再烤 15 分钟，直到蔬菜变软、米粒熟透，烤盘里的汁收得浓一点。经典做法也会用盖纸与揭纸两个阶段完成烘烤，并以米饭柔软、蔬菜上色作为判断标准。3
出炉后放 10 分钟再吃。Yemista 温热吃很香，放到室温也舒服，番茄汁会继续被米饭吸进去。3

想要更浓一点，可以把番茄和彩椒换成一半红、一半黄，烤出来颜色更好看；米馅别塞太满，是这道菜不夹生的关键。

Yemista 希腊酿番茄彩椒：一勺挖开，米饭和香草都在里面