Yemista 希腊酿番茄彩椒：一勺挖开，米饭和香草都在里面

食材

• 番茄 3 个，选硬实一点的
• 彩椒 3 个
• 大米 120 克
• 土豆 2 个
• 洋葱 1 个
• 西葫芦 1 根
• 蒜 2 瓣
• 欧芹、薄荷各一小把，切碎
• 番茄膏 2 汤匙
• 橄榄油 3 汤匙
• 清水约 250 毫升
• 盐、黑胡椒；白糖 1 茶匙

做法

1. 番茄和彩椒切下顶部，顶部留好当盖子。用勺子挖出番茄果肉和彩椒籽，番茄果肉切碎留用。土豆切成小块，烤箱预热至 180°C。
2. 锅里放 2 汤匙橄榄油，炒软洋葱，加入西葫芦丁和蒜末。倒入大米、番茄膏和切碎的番茄肉，撒盐、黑胡椒和白糖，加入清水，小火煮 5 分钟，米粒只需要半熟。
3. 把米馅装进番茄和彩椒，装到约 2/3 满，给米饭留出膨胀空间。盖回蔬菜顶部，把土豆块铺在周围，淋上剩下的橄榄油和锅里的番茄汁；烤盘边缘再加少量清水。
4. 盖上锡纸，180°C 烤 60 分钟。揭开锡纸，再烤 15 分钟，直到蔬菜变软、米粒熟透，烤盘里的汁收得浓一点。经典做法也会用盖纸与揭纸两个阶段完成烘烤，并以米饭柔软、蔬菜上色作为判断标准。3
5. 出炉后放 10 分钟再吃。Yemista 温热吃很香，放到室温也舒服，番茄汁会继续被米饭吸进去。3