下班后想喝一碗酸酸甜甜、又不寡淡的鱼汤，可以试试越南南部的 Canh Chua Cá，中文常叫酸汤鱼。汤里有番茄的鲜、菠萝的甜和青柠的亮酸，罗非鱼煮到刚熟，配一碗热米饭很舒服。
菜市场清单｜2—3 人份
- 罗非鱼鱼片 400g，切大块
- 番茄 2 个，切瓣
- 菠萝 200g，切块
- 秋葵 6 根，斜切
- 豆芽 100g
- 芹菜 2 根，斜切
- 清水或无盐高汤 800ml
- 酸味调料：罗望子调味粉 15g；买不到可用青柠汁 2 大勺替代
- 鱼露 1.5 大勺、糖 1 小勺、盐适量；青柠半个、辣椒少许可选
5 步，一锅煮好
- 先切好：鱼块用厨房纸吸干；番茄、菠萝、秋葵和芹菜切好，豆芽洗净。
- 煮酸甜汤底：锅里倒入清水或高汤，放番茄、菠萝、酸味调料和糖，烧开后煮 5 分钟，让汤先有果香。
- 小火下鱼：转小火放入罗非鱼，轻轻煮 6—8 分钟，鱼肉从半透明变成雪白、能用筷子分开即可。
- 蔬菜最后下：放秋葵和芹菜煮 2—3 分钟，再放豆芽煮 1 分钟；加鱼露和盐调味。
- 关火提酸：关火后挤入青柠汁，尝一口再补盐。盛入碗里，配热米饭吃。
这份是更适合家常厨房的一锅版：番茄直接入汤，不用炒油；也省略炸红葱头，整锅没有油炸步骤。常见做法也会用鲶鱼，罗非鱼则是更容易在菜市场买到的温和鱼肉替代。2
酸味别一次加满，罗望子、青柠和番茄的酸度不同，最后关火再调最稳。汤要清亮，鱼刚熟就停火，秋葵和豆芽留一点脆口，喝起来才不闷。
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