金黄酥皮一切开，先看到绿油油的菠菜奶酪馅，再露出一颗完整烤蛋。Pascualina 是乌拉圭常见的菠菜鸡蛋咸派版本，街头摊、咖啡馆和面包店都能见到，热吃香，放凉也好切。1
这版直接用现成酥皮，适合下班后做。约 4 人份，准备 20 分钟，烘烤约 35-40 分钟，出炉静置 10 分钟。全程不油炸。
食材
- 现成酥皮 2 张
- 菠菜 400g，洗净
- 里科塔奶酪或奶油奶酪 250g
- 帕玛森奶酪 40g，擦碎
- 鸡蛋 5 个
- 洋葱半个、大蒜 2 瓣
- 面包糠 30g
- 肉豆蔻粉一小撮、盐、黑胡椒
- 食用油 1 小匙
做法
- 洋葱和大蒜切碎。锅里放 1 小匙油，炒到变软，菠菜分批放入，炒蔫后挤干水分，放凉。
- 菠菜切碎，和奶酪、帕玛森、面包糠、肉豆蔻、盐、黑胡椒拌匀，再拌入 2 个打散的鸡蛋。馅料要偏干爽，酥皮才不容易湿塌。
- 烤箱预热至 200°C。派盘铺入一张酥皮，填入菠菜馅，用勺背压平，挖出两个小凹窝，分别打入 2 个鸡蛋。
- 盖上第二张酥皮，捏紧边缘，顶部划 4-6 道小口排气。剩下的 1 个鸡蛋打散，刷在表面。
- 烤 35-40 分钟，表面金黄就出炉；静置 10 分钟再切，切面会更稳。
吃法
趁温热吃，酥皮会咔嚓一声，菠菜馅是柔软的咸香，整颗蛋让每一块都有惊喜。放凉后切成小块，配一碗番茄沙拉，就是很轻松的一餐。
传统版本会用多层薄面皮，阿根廷和乌拉圭也有相近的 Tarta Pascualina；家庭版用现成酥皮，可以把准备时间压下来。2
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