Mujaddara 扁豆洋葱饭：洋葱烤甜，米粒焖香

买菜清单｜2—3 人份

• 绿扁豆或棕扁豆 120g
• 长粒米 150g
• 黄洋葱 2 个（约 400g）
• 孜然粉 1 茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙
• 盐 约 1 茶匙
• 食用油 1 汤匙
• 欧芹或香菜 1 小把
• 原味酸奶 100g（可选，拌着吃）
• 清水约 900ml：煮扁豆约 450ml，焖饭约 450ml

5 步完成｜约 55—65 分钟

1. 先把米和扁豆分开处理。 米淘洗后浸泡 15 分钟。扁豆冲洗干净，加水煮 12—15 分钟，煮到刚刚变软、仍能保持颗粒，捞出沥干。
2. 洋葱一半切丝，薄油烤甜。 一个洋葱切细丝，拌 1 茶匙油和一小撮盐，铺在烤盘上，200°C 烤 18—22 分钟，中途翻一次，边缘金黄就出炉。
3. 另一半洋葱炒出底味。 另一个洋葱切丁，锅里放 2 茶匙油，中小火炒 5—8 分钟至透明、略带浅褐色，加入孜然和黑胡椒拌匀。这里是炒香，不是油炸。
4. 扁豆和米一起焖。 倒入沥干的米和扁豆，加 450ml 清水。大火煮开后转小火，盖盖焖 18—22 分钟，水分吸收、米粒熟透就关火。
5. 静置再拌。 盖着锅焖 10 分钟，用饭勺翻松，撒上烤洋葱和欧芹，配一勺原味酸奶吃。