鱼块一进红酱，番茄的酸、甜椒的甜和孜然的暖香就缠在一起。Chraime（也写作 Haraimi）是北非犹太家庭常见的香料番茄鱼，利比亚、摩洛哥等地都有自己的版本；这类做法的重点，是让鱼在浓酱里焖熟，而不是把鱼炸过再浇汁。1 2
这一版把进口鱼和专门辣酱都换成菜市场能买到的白肉鱼、番茄和甜椒。鱼肉嫩，酱汁酸香微辣，浇在米饭上很稳，撕块面包蘸着吃也舒服。
买菜清单｜2—3 人份
- 去骨白肉鱼 500g（罗非鱼、鲈鱼或巴沙鱼片都可以）
- 番茄 3 个（约 350g；也可用无糖番茄罐头 400g）
- 红甜椒 1 个
- 黄洋葱 1/2 个
- 蒜 4 瓣
- 番茄膏 1 汤匙
- 红椒粉 2 茶匙、孜然粉 1 茶匙、辣椒粉 1/2 茶匙（按口味增减）
- 柠檬 1/2 个、香菜 1 小把
- 食用油 1 汤匙、盐 约 1 茶匙、清水 200ml
- 白米饭或硬面包 适量，配着吃
买不到香菜时，用芹菜叶或小葱替代；想做成完全不辣的版本，去掉辣椒粉即可。整道菜只需要一口带盖炒锅或深锅。
5 步完成｜约 35 分钟
- 鱼先调味。 鱼块擦干，撒 1/2 茶匙盐，挤入 1 茶匙柠檬汁，放 10 分钟；番茄切丁，甜椒切条，洋葱和蒜切碎。
- 煮出香料底。 深锅放油，中小火把洋葱和蒜煮软约 3 分钟；加入番茄膏、红椒粉、孜然粉和辣椒粉，拌 30 秒。这一步只是少油炒香，不是油炸。
- 番茄酱收浓。 加入番茄、甜椒和清水，大火煮开后转小火，盖盖煮 8—10 分钟，直到番茄化开、酱汁变稠。
- 鱼入锅焖熟。 把鱼块平放进红酱里，盖盖小火焖 8—12 分钟，中途不要反复翻动；鱼肉变白、用筷子能轻轻拨开就熟了。
- 挤柠檬上桌。 尝味后补盐，关火挤入剩下的柠檬汁，撒香菜。连酱汁一起浇米饭，或拿面包把锅底的红酱蘸干净。
这锅的口感
番茄酱不是清汤，而是能挂在鱼块上的浓汁；甜椒给它一点甜，孜然把鱼的鲜味托起来。鱼片比较薄时，焖 8 分钟就可以先检查，别把白肉煮到发柴。
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