烤茄子打成泥，拌进一点浓酸奶，再撒上金黄洋葱、干薄荷和核桃碎，口感像把烟熏、酸香、脆香叠在了一只盘子里。Kashk-e Bademjan（音译：卡什克·巴德姆詹）是伊朗家常的茄子酸乳酪酱，温热配薄饼吃，晚饭前做一盘刚刚好。
买菜清单
2—3 人份准备：
- 茄子 3 个（约 650g）
- 洋葱 2 个：1 个拌入茄泥，1 个做顶部浇头
- 大蒜 6 瓣，切片
- 浓稠无糖酸奶 80g；买得到 kashk 时可等量替换
- 核桃 25g，切碎
- 干薄荷 1 汤匙
- 姜黄粉 1/2 茶匙
- 橄榄油 2 汤匙
- 盐、黑胡椒、柠檬汁少许
- 薄饼面包 2—3 张，搭配食用
5 步做出烟熏茄泥
- 茄子先烤软。 茄子去蒂切长条，在表面划几刀，撒少许盐静置 20—30 分钟，擦掉水分后刷薄薄一层油。烤箱 200°C 烤 25—30 分钟，直到茄肉一压就塌、边缘微微上色。
- 炒出洋葱蒜香。 锅里放剩余橄榄油，小火把一只洋葱炒到金黄，再放入一半蒜片炒香。盛出一半留作浇头，锅里留一半做茄泥底。
- 把茄子捣成泥。 烤软的茄子入锅，加姜黄粉、黑胡椒和约 100ml 清水，小火煮 10 分钟。用锅铲或叉子捣到顺滑，继续煮到水分收少、勺子划过能短暂留纹。
- 拌入酸香。 关火，等茄泥不再翻滚后拌入浓稠酸奶和柠檬汁。kashk 或酸奶都不需要煮沸，酸香会更干净；味道不够时再补盐。
- 装盘加浇头。 茄泥铺入浅盘，淋少许酸奶，放上金黄洋葱蒜片，撒干薄荷和核桃碎，配薄饼温热食用。
口感关键
茄子必须烤到完全软透，茄泥才会细。酸奶建议选浓稠、无糖、略带酸味的款式；传统 kashk 带有更明显的咸酸发酵香，普通超市不易买到时，浓酸奶是更容易执行的替代。洋葱浇头只需少油炒香，不需要把茄子或配料下油锅炸；整道菜采用烘烤、少油炒香和小火收稠完成。
Fuentes de referencia
- 1Labsalliebe｜Kashk-e Bademjan - Persian Eggplant Dip
labsalliebe.com
- 2Sauces and Dips｜Kashke Bademjan Recipe
saucesanddips.com
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