核桃一打细，鸡肉裹上奶白酱汁，入口是坚果香，尾巴带一点柠檬的清亮。Satsivi（音译：萨齐维）是格鲁吉亚家常的核桃蒜香鸡，传统做法常在节日冷食；家里把它放到微温，配米饭或薄饼，晚饭吃起来更顺口。
买菜清单
2—3 人份准备：
- 去骨鸡腿肉 500g
- 核桃仁 150g
- 洋葱 1 个，大蒜 4 瓣
- 香菜 1 小把
- 鸡高汤 500ml；也可以用清水加少量鸡粉
- 柠檬汁 1 汤匙
- 香菜籽粉 1/2 茶匙、孜然粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/4 茶匙、辣椒粉少许
- 食用油 1 汤匙、盐适量、黑胡椒少许
香菜籽粉、孜然粉和肉桂粉在大型超市的香料区可以买到；家里已有的综合香料也可以少量替代。核桃需要打成细糊，酱汁才会顺滑。
5 步做出奶白核桃蒜香鸡
- 鸡肉先煮熟。 鸡腿肉放进锅里，加冷水、盐和黑胡椒，煮到中心完全熟透。捞出鸡肉，留下约 500ml 鸡汤；鸡肉切成一口大小。
- 核桃打成细糊。 核桃、大蒜、香菜和香料放进料理机，加少量鸡汤，打成细腻的核桃糊。料理机不够大时分两次搅打，酱汁会更顺。
- 洋葱炒到半透明。 锅里放 1 汤匙油，小火把洋葱炒软，颜色保持浅金或半透明。锅里的油只用来炒软洋葱，整道菜不需要油炸。
- 小火煨出浓酱。 核桃糊倒入锅里，分次加入鸡汤，煨 5—10 分钟，直到酱汁变稠、能挂住勺背。放回鸡肉，小火煨 5 分钟，让鸡肉吸进核桃香。
- 关火调酸。 关火后拌入柠檬汁，尝味补盐。传统 Satsivi 常冷食；家庭版放凉到微温，配米饭、馕或薄饼都合适。
口感关键
鸡腿肉最厚处切开后应完全没有粉红色。核桃酱打到细腻，勺子划过锅底能短暂留纹，鸡肉才会被酱汁均匀裹住。想吃传统冷食，可以把成品密封冷藏至少 4 小时；上桌前回温 20—30 分钟，核桃香会更柔和。
References
- 1No Frills Kitchen｜Satsivi Recipe: Georgian Chicken in Walnut Sauce
nofrillskitchen.com
- 2Vikalinka｜Chicken in Garlic Walnut Sauce (Satsivi)
vikalinka.com
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