乳白色的罂粟籽酱裹住土豆块，第一口是软糯，嚼到后面才冒出细细的籽香。Aloo Posto（音译：阿鲁·波斯托）是孟加拉家常土豆菜，常和热米饭、扁豆汤一起吃。Bong Eats 的传统版本以土豆、罂粟籽、青辣椒、黑种草籽和芥末油为主，罂粟籽先泡软再磨成酱，成菜靠少量水焖到酱汁贴住土豆。1
买菜清单
2—3 人份准备：
- 土豆 500g，去皮切成约 1cm 小块
- 白罂粟籽 50g
- 芥末油 2 汤匙；普通食用油也能替代
- 青辣椒 4 根，其中 2 根和罂粟籽一起打酱
- 黑种草籽 1/4 茶匙
- 干红椒 2 根
- 盐约 6g、糖约 4g
- 热水 150ml 左右
孟加拉版本常用芥末油和白罂粟籽。罂粟籽用温水泡透，酱汁会更细腻；普通超市买到的白罂粟籽可以直接使用。2
5 步做出乳白籽香
- 泡籽磨酱。 白罂粟籽加温水浸泡 20 分钟，沥干后和 2 根青辣椒一起打成细腻糊。想让酱汁更顺，可以把浸泡时间延长到 1—2 小时。
- 锅里起香。 芥末油入锅，中火加热后转小火，放入黑种草籽和干红椒，闻到香味就下土豆块。
- 土豆先焖。 土豆加盐翻匀，沿锅边加 2 汤匙热水，盖锅小火焖 5 分钟，让土豆先熟到一半。
- 籽酱入锅。 倒入罂粟籽酱和剩余热水，翻匀后盖锅小火焖 10—15 分钟，中途轻轻翻动一次。
- 收汁出锅。 土豆最厚处能被筷子扎透、酱汁能贴住表面时，加糖和剩余青辣椒，拌匀后关火。Aloo Posto 配热米饭和一碗清淡的豆汤，籽香会更清楚。
口感关键
土豆块尽量切得大小接近，土豆会一起成熟。罂粟籽酱保持乳白偏金、能挂在土豆表面即可；锅底发干时补一两汤匙热水，酱汁会重新变得顺滑。传统菜谱常先把土豆在油中翻炒，本期采用少油加水的锅煮焖版，整道菜只经过少量油炒香和盖锅焖熟。
资料来源：Bong Eats、Maunika Gowardhan 的 Aloo Posto 菜谱；本期按普通菜市场食材与少油锅煮条件调整。
References
- 1Bong Eats｜Alu Posto
bongeats.com
- 2Maunika Gowardhan｜Bengali Aloo Posto
maunikagowardhan.co.uk
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