玉米面煮成奶油粥，蘑菇奶酪一撒就香。Banosh（音译：巴诺什）是西乌克兰喀尔巴阡山脉胡楚尔人的家常做法，传统上用奶油或酸奶油把玉米面煮到浓稠，再配咸味奶酪、蘑菇或猪油渣。1 今天换成普通超市就能买到的口蘑和白奶酪，35 分钟左右端上桌，晚饭配一片面包刚刚好。
买菜清单
2—3 人份：
- 玉米面 80g
- 酸奶油 100g；可用无糖浓稠酸奶替代
- 牛奶 250ml
- 口蘑 200g
- 盐水白奶酪 60g；可用菲达奶酪替代
- 黄油 15g
- 香葱 2 根
- 盐 1/2 茶匙、黑胡椒少许
5 步做出奶油玉米粥
- 酸奶油和牛奶倒入小锅，小火搅匀加热，保持温热，锅边开始冒小泡时继续下一步。
- 玉米面分次撒入锅里，木勺持续搅拌，让玉米面均匀吸收奶液。
- 转小火继续搅 5—8 分钟，玉米面膨胀成浓稠奶油状，木勺划过锅底能短暂留下纹路。
- 另起平底锅，放一半黄油，小火把切片口蘑炒到边缘金黄；蘑菇只做少油炒香，整道菜全程不油炸。
- 玉米粥趁热盛盘，放上蘑菇、碎白奶酪、剩下的黄油和香葱，撒黑胡椒即可。
玉米面粗细会影响吸水速度。细玉米面更容易在 8 分钟左右变稠；如果粥体过厚，可以分次加 1—2 汤匙牛奶调整。酸奶油或浓稠酸奶都要用小火加热，沸腾会让乳制品出现颗粒感。Banosh 趁热吃最顺滑，蘑菇和奶酪的咸香会把玉米面的谷物味托出来。
Ohio State University 的乌克兰饮食介绍把 Banosh 归为西乌克兰喀尔巴阡山脉的胡楚尔家常菜，常见搭配包括咸羊奶酪、蘑菇或猪油渣。2 本期家庭版用少油炒蘑菇替代传统猪油渣，配方按普通菜市场食材调整。
References
- 1Recipes From Europe｜Banosh（Hutsul Corn Porridge）
recipesfromeurope.com
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