Bessara 摩洛哥蚕豆浓汤：一锅煮软，打到顺滑

买菜清单｜2—3 人份

• 干裂皮蚕豆 250g，去皮分瓣的品种更省事
• 清水约 800ml，另备少量调整浓稠度
• 大蒜 3 瓣
• 橄榄油 30ml，其中 15ml 入锅，15ml 出锅淋面
• 孜然粉 4g
• 红椒粉 3g；喜欢辣味可加少量辣椒粉或哈里萨
• 盐 4g，按口味调整
• 柠檬 1/2 个，可选
• 香菜或欧芹少量，面包适量，配餐用

4 步上桌｜约 60 分钟

1. 先把豆子煮到一捏就碎。 干裂皮蚕豆冲洗后放入厚底锅，加清水、大蒜、15ml 橄榄油、孜然粉、红椒粉和盐。煮沸后转小火，锅盖留一条缝，炖约 45—60 分钟；水分太快收干时，补少量热水。
2. 把煮豆水留在锅边。 蚕豆变得软烂后，舀出约 150ml 煮豆水备用。用手持搅拌棒把锅里的蚕豆打成细腻泥状，普通料理机也可以分次完成。
3. 调成能舀也能蘸的稠度。 豆泥过厚时，分次加入煮豆水，直到勺子划过表面会留下浅浅的纹路。豆泥太稀时，开小火继续收几分钟并搅拌锅底。
4. 热着装碗，最后提香。 Bessara 盛入碗中，淋剩余橄榄油，撒少量孜然、红椒粉和香菜；喜欢清爽口感时挤一点柠檬汁，配面包趁热食用。2