土豆汤也可以有很清爽的绿色香气。Caldo Verde（音译：卡尔多·韦尔德）是葡萄牙北部常见的家常绿汤，土豆煮软后打成柔滑汤底，最后放入切得细细的绿叶菜，再用几片烟熏肠添一点咸香。1
买菜很日常
2—3 人份准备：
- 土豆 400g，切小块
- 羽衣甘蓝 150g，去掉粗硬主梗后切细丝
- 烟熏肠 100g，切薄片
- 洋葱 100g，切丁
- 大蒜 2 瓣，切末
- 橄榄油 1 汤匙
- 清水或低钠高汤 900ml
- 盐、黑胡椒 适量
- 面包、柠檬，按喜好配餐
羽衣甘蓝可以换成芥蓝叶或小油菜叶。葡式 chouriço 可以换成普通烟熏肠或风味肠。传统做法常用 couve galega，羽衣甘蓝或芥蓝叶更适合日常菜市场。2
5 步煮出柔滑汤底
- 处理绿叶菜和烟熏肠。 羽衣甘蓝沿粗硬主梗取下叶片，叠好后切成细丝；烟熏肠切薄片备用。
- 炒香底味。 汤锅里放橄榄油，小火把烟熏肠片温热出香后盛出；原锅放洋葱和大蒜，炒到洋葱变透。少量用油炒香，整道菜采用煮、焖和少油炒香。
- 煮软土豆。 放入土豆和清水或高汤，煮沸后转中小火，保持轻微沸腾 15—20 分钟，直到筷子能把土豆压碎。
- 打成汤底。 关小火或暂时离火，用手持搅拌棒把土豆汤打到细腻顺滑；汤底太稠时补少量热水。
- 最后下叶菜。 把羽衣甘蓝细丝和烟熏肠片放回锅里，短煮 2—5 分钟，叶菜变软仍鲜绿、香肠热透后，用盐和黑胡椒调味。盛碗后淋一点橄榄油，配面包一起吃。
这一锅的口感关键
土豆要先煮到一压就碎，汤底才会有自然的绵滑感。绿叶菜最后短煮，细丝会变软，却还能保留清亮的绿色和一点韧劲。烟熏肠可以直接煮进汤里，也可以用少量橄榄油温热后再放回锅中。2
Fuentes de referencia
- 1
- 2Leite's Culinaria｜Caldo Verde Recipe
leitesculinaria.com
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