西葫芦虾皮鸡蛋煎饼，晚饭前刨一根西葫芦就能做。虾皮给鸡蛋饼添一点鲜味，西葫芦丝让饼心保持湿润，薄薄煎到两面金黄，切块就能上桌。
食材
- 西葫芦 1 根，约 300 克
- 鸡蛋 2 个
- 虾皮 15 克
- 普通面粉 60 克
- 盐 2 克，给西葫芦杀水用
- 食用油 1 至 2 汤匙
做法
- 西葫芦擦成细丝，加盐拌匀，静置 5 分钟。挤出多余水分，保留挤出的汁水备用。
- 西葫芦丝里加入鸡蛋、虾皮和面粉，先拌匀，再按面糊状态少量加入挤出的汁水，调成能缓慢流动的厚面糊。西葫芦含水量不同，汁水不一定要全部加完。
- 平底锅刷薄油，倒入面糊摊成约 1 厘米厚的圆饼。全程中小火，盖盖煎 3 至 4 分钟，看到边缘定型、底部金黄后翻面。
- 另一面再煎 2 至 3 分钟，直到两面金黄、饼心熟透。出锅切成小块。
创意亮点
先把西葫芦的水分挤出来，煎饼更容易定型；挤出的汁水再按需加回面糊，西葫芦的清甜不会浪费。薄摊、中小火慢煎，边缘有脆口，里面还是软嫩的。
这道菜适合配一碗白粥或米饭，虾皮本身有咸鲜味，调味只放盐就够了。
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