土豆和酸笋放在一起，味道会突然变得很醒胃。Aloo Tama，也写作 Aloo Bodi Tama，是尼泊尔家常汤菜，常见组合是发酵竹笋、土豆和黑眼豆，酸味来自 tama，也就是发酵竹笋。1
这版做成菜市场友好版：酸笋用袋装酸笋或菜市场酸笋，黑眼豆可以用眉豆替代。最后煮出来是酸辣热汤，土豆软、豆子糯，汤底有番茄和香料的暖味，配米饭很舒服。
成品是什么味道
不是厚重咖喱，也不是清汤。它更像一锅带酸香的土豆豆汤：酸笋先把汤头提亮，土豆把汤煮出一点粉感，眉豆咬开是软糯的。天气热没胃口时也能喝下去，晚上想吃点热乎的也合适。
食材清单
2-3 人份，约 40 分钟。
- 土豆 2-3 个，切小块
- 酸笋 100-150 克，冲一下后切条
- 眉豆或黑眼豆 150 克，提前泡发；赶时间可用罐头黑眼豆
- 番茄 1-2 个，切丁
- 洋葱半个，切丁
- 姜蒜末各 1 小勺
- 鲜辣椒 1 个，按能吃辣的程度调整
- 孜然粉 1 小勺、芫荽籽粉 1 小勺、姜黄粉半小勺
- 盐、少量食用油、清水约 900 毫升
Aloo Bodi Tama 的常见食谱会用土豆、发酵酸笋、黑眼豆、番茄、洋葱、姜蒜和孜然、芫荽籽、姜黄等香料同煮。2
做法
- 眉豆提前泡软，和土豆块一起下锅煮到八成熟；如果用罐头豆，只先煮土豆就好。
- 另起锅放少量油，先把洋葱、姜蒜和辣椒煸香，再下孜然粉、芫荽籽粉和姜黄粉，小火翻几下，别把香料炒糊。
- 加番茄和酸笋，炒到番茄出汁。酸笋如果特别咸，先冲水；如果酸味不够，可以最后补一点柠檬汁。
- 倒入土豆、眉豆和清水，小火煮 15 分钟左右，让土豆边缘微微化开、汤变得有一点浓度。加盐调味，配米饭上桌。
原食谱的方向也是先煮土豆和豆子，再用香料、洋葱、姜蒜、酸笋同煮，最后加水炖成汤。2
买菜小贴士
酸笋是这道菜的灵魂，尽量别完全省掉。买不到尼泊尔发酵竹笋，就用菜市场酸笋或袋装酸笋，先尝咸度再下锅；眉豆不难买，实在没有就用白芸豆或鹰嘴豆顶一下。全程是煮、煸香和小火炖，不需要油炸。
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