花生酱和番茄碰在一起，出来的是一锅厚厚的琥珀红酱：咸香、微酸，尾巴带一点花生的甜。鸡腿肉、红薯和卷心菜一起炖，最后挤一点青柠，拌白饭很舒服。
Mafé 也写作 Maafe，是塞内加尔风味的西非花生炖菜。鸡肉、番茄、花生和根茎蔬菜是常见组合，卷心菜也常被放进锅里，配米饭吃。背景参考 NPR 对 Mafé 的介绍；配方结构参考 SAVEUR 的 Senegalese Peanut and Chicken Stew。本期把 fonio、khouthia 等不易随手买到的配料换成米饭和青柠，用无糖花生酱省掉自制花生酱步骤，全程不油炸。
买菜清单｜2—3 人份
- 去骨鸡腿肉 400g
- 洋葱 1/2 个，约 120g
- 蒜 3 瓣
- 番茄膏 30g（约 2 汤匙）
- 无糖原味花生酱 60g（约 4 汤匙）
- 胡萝卜 1 根，切滚刀块
- 红薯 1 个，约 250g，切大块
- 卷心菜 1/8 颗，切成大块
- 米饭 2—3 碗
- 高汤或清水 500ml
- 青柠 1/2 个
- 红辣椒 1 根，可选
- 食用油 1 汤匙、盐 适量、黑胡椒 1/4 茶匙、月桂叶 1 片，可选
做法｜约 50 分钟
- 鸡腿肉切成一口大小，用少许盐和黑胡椒抓匀；胡萝卜、红薯、卷心菜切好，米饭同步蒸上。厚底锅放油，中火炒软洋葱和蒜，加入红辣椒、番茄膏继续炒 2 分钟，直到番茄膏颜色变深、香味出来。
- 花生酱和 100ml 温水搅开，调成顺滑的花生液。锅里倒入高汤或清水，放入鸡腿肉和月桂叶煮开，再倒入花生液搅匀。这里保持小火，不做油炸。
- 放入胡萝卜、红薯和卷心菜，盖上锅盖留一条缝，小火炖 15—18 分钟，直到蔬菜变软、鸡肉熟透；中途搅几下，避免花生酱粘底。
- 开盖再煮 5 分钟，把汤汁收成能挂住勺背的浓度。尝味后补盐，挤入青柠汁，连鸡肉和蔬菜一起浇在米饭上。
花生酱让酱汁变得厚实，青柠负责把这份厚重拉亮。想更温和，可以不放红辣椒；没有无糖花生酱，就用普通花生酱并把番茄膏增加到 35g，成品会多一点甜味。
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