番茄汤里炖软的小西葫芦，切开是松松的米粒和牛肉馅。黎巴嫩风味的 Kousa Mahshi 做起来有一个小动作：把西葫芦挖空，再给米粒留出膨胀空间。整体是番茄蒜香、肉香和一点柠檬酸，配酸奶吃很舒服。1
买这些
- 小西葫芦 6 根，尽量选粗细均匀的
- 牛肉末 200g
- 短粒米 100g，提前冲洗沥干
- 番茄碎或无糖番茄酱 300g
- 大蒜 5 瓣，切末
- 柠檬 1/2 个，挤汁
- 原味酸奶 100g
- 橄榄油 1.5 大匙
- 盐 1 茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙、孜然粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/4 茶匙、红椒粉 1/2 茶匙、香叶 1 片
- 约 400ml 热水
普通长西葫芦也能做，选小一点的更方便挖空。没有专用挖芯器，就用细柄小勺或窄头小刀慢慢刮，外壁留约 3-4mm。
5 步做成
- 挖空西葫芦：洗净，切掉顶部，沿中间慢慢挖出内瓤，底部不要戳穿。挖出的内瓤可以留作炒蛋或煮汤。
- 拌米肉馅：牛肉末、短粒米、盐、黑胡椒、孜然、肉桂和 1/2 大匙橄榄油拌匀，不用提前炒熟。
- 填到七分满：把馅轻轻塞进西葫芦，只填到约七成，顶部一定要留空，米熟后才不会把外皮撑裂。
- 摆锅加汤：锅里放 1 大匙橄榄油，小火煸香大蒜，再倒入番茄碎、红椒粉、香叶和热水。把西葫芦竖着挨紧摆好，盖上锅盖。
- 小火炖熟收尾：煮开后转中小火炖约 45 分钟，筷子能轻松插入西葫芦就行。最后 5-10 分钟加入柠檬汁，关火后浇番茄汤，点一勺酸奶，撒一点薄荷或香菜。
全程不油炸，备料加烹煮约 75 分钟。第一次做，先检查一根西葫芦的软度和里面的米粒，再决定要不要多炖几分钟。
原配方参考：Foolproof Kousa Mahshi（Beef Stuffed Zucchini）。本期把较难买的小灰西葫芦换成普通市场里的小西葫芦，香料也换成了更容易找到的组合。
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