Papas a la Huancaína 黄椒奶酪土豆：冷吃也香，酱汁浓到挂勺
土豆别只会炖和炒，今天换成秘鲁冷盘做法：煮到粉糯的土豆切厚片，铺在生菜上，浇一层金黄的黄椒奶酪酱，再放鸡蛋和黑橄榄。Papas a la Huancaína 是 Huancayo 风格的秘鲁前菜，常见组合就是冷土豆、奶酪辣椒酱、生菜、鸡蛋和橄榄。12
成品是什么味道
它不是土豆沙拉那种厚重蛋黄酱感，更像一盘带奶香的冷拌土豆。酱汁有黄椒的清甜、奶酪的咸香和一点蒜味，挂在土豆片上很服帖；冰 10 分钟再吃，口感会更顺。
食材清单
2-3 人份，约 35 分钟。
- 土豆 3 个，选黄心或粉糯一点的
- 鸡蛋 2 个
- 黄彩椒 1 个，小米辣半个到 1 个；买得到 ají amarillo 酱的话，用 1 大勺更接近原风味
- 白奶酪或菲达奶酪 100-120 克
- 牛奶或淡奶 80-100 毫升
- 大蒜 2 瓣
- 生菜 4-5 片
- 黑橄榄 5-6 颗，可用普通罐装橄榄
- 盐、黑胡椒少许
- 可选：苏打饼干 2 片，酱太稀时用来增稠
原做法常用 ají amarillo、queso fresco、淡奶和苏打饼干来打成黄色奶酪酱；找不到 ají amarillo 时，可用其他红色或黄色辣椒替代，queso fresco 也可用菲达奶酪临时代替。1
做法
- 土豆洗净后整颗下锅，加盐煮到筷子能轻松插入，约 15-20 分钟；鸡蛋也煮熟。放凉后，土豆去皮切厚片，鸡蛋切角。
- 黄彩椒切块，和大蒜一起用少量水烫 2 分钟，捞出沥干。想要一点辣味，就加半个小米辣；不吃辣可以不放。
- 把黄彩椒、大蒜、奶酪、牛奶、盐和黑胡椒放进料理机打顺滑。酱汁目标是能流动、但能挂住勺子的浓度；太稠加一点牛奶，太稀加 1-2 片苏打饼干再打。
- 盘底铺生菜，摆上土豆片，浇黄椒奶酪酱，放鸡蛋和黑橄榄。冰 10 分钟或直接常温吃都可以。原食谱也常把它作为冷前菜或室温前菜上桌。12
买菜小贴士
这期是菜市场版：用黄彩椒负责颜色和甜味，小米辣只给一点热度；白奶酪买不到就用菲达，牛奶可换淡奶。全程是煮、烫、打酱和摆盘，不需要油炸，适合想把土豆吃得清爽一点的晚上。
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