彩椒和番茄先在锅里慢慢变软，鸡蛋不用炒老，最后让白奶酪碎半融在里面。Mish-Mash（Миш-маш）是保加利亚常见的彩椒番茄鸡蛋菜，基础组合通常是番茄、彩椒、洋葱、鸡蛋和 sirene 白奶酪，出锅前撒一点欧芹。1
这期做成菜市场版：sirene 买不到就用菲达、羊奶酪，或者咸味更轻的白奶酪替代。做法参考了保加利亚 Mish-Mash 的家常食谱，常见步骤都是先把洋葱、番茄和彩椒炒软，再加入鸡蛋和奶酪拌到凝固。23
食材（2 人份）
- 彩椒 2 个，红黄各半会更好看
- 番茄 2 个，去籽后切小块
- 鸡蛋 4 个
- 洋葱 半个
- 蒜 1 瓣，可不放
- 白奶酪 / 菲达 / 羊奶酪 80 克
- 欧芹或小葱 1 小把
- 橄榄油 1 汤匙
- 盐、黑胡椒 适量
做法
- 彩椒切条，番茄切小块，洋葱和蒜切碎。鸡蛋打散，奶酪用手捏成小块。
- 锅里放 1 汤匙油，小火把洋葱和蒜炒到半透明。
- 加彩椒和番茄，撒一点盐、黑胡椒，盖上锅盖焖 5-8 分钟，让番茄出汁、彩椒变软。
- 倒入蛋液，加入一半奶酪，小火慢慢推拌。看到蛋液刚凝固就停，别炒到发干。
- 关火后撒剩下的奶酪和欧芹。趁热配面包，或者盖到米饭上也很顺。
小提醒
这道菜用的是少油炒软和小火收汁，不需要油炸。番茄如果偏酸，可以加一小撮糖；奶酪本身有咸味，盐先少放，最后再补。
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