莴笋木耳肉片滑蛋
莴笋的清脆、木耳的爽口，配上嫩肉片和刚刚凝固的滑蛋，一盘菜就有了不同口感。食材都是普通菜场能买到的，配一碗米饭，晚饭刚好。
食材｜2 人份
- 莴笋 1 根，去皮后约 250 克
- 干木耳 8 克，提前泡发，洗净
- 猪瘦肉 150 克，切薄片
- 鸡蛋 3 个
- 蒜 2 瓣，切末
- 小葱 1 根，切葱花
- 生抽 2 茶匙
- 淀粉 1 茶匙
- 食用油、盐适量
做法
- 莴笋切细片或细条，木耳撕成小朵。肉片加 1 茶匙生抽、淀粉和少许油抓匀，腌 10 分钟；鸡蛋加一小撮盐打散。
- 锅烧热放油，转中小火倒入蛋液，边缘凝固、中心还带一点流动感时快速推散，刚成嫩蛋就盛出。
- 锅里补少许油，转大火下肉片，摊开滑炒到表面变白、约七成熟，先盛出。
- 原锅下蒜末，倒入莴笋和木耳，大火翻炒约 1 分钟，加 1 茶匙生抽、少许盐和 2 汤匙清水，盖盖焖 30 秒。
- 倒回肉片和嫩蛋，快速翻匀约 20 秒，关火撒葱花。
创意亮点
鸡蛋先单独炒到刚凝固，肉片滑到七成熟再回锅，嫩度更好；莴笋和木耳只短炒，保留一脆一爽的口感。整盘不用复杂调味，靠食材本身的颜色和口感就很下饭。
火候提醒
蛋液不要炒老，看到中心还略湿就出锅；莴笋下锅后别久炒，断生即可。最后回锅只需把肉片和鸡蛋热透，翻久了口感会变紧。
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