成品是什么味道
芋头煮到粉糯，汤底是香菜和蒜的清香，入口不会厚重。绿叶菜把汤色染得很亮，最后挤一点柠檬，米饭拌进去会比想象中舒服。
食材清单
2-3 人份，约 35 分钟。
- 芋头 500 克，去皮切 2-3 厘米块
- 菠菜、牛皮菜或油麦菜 250 克，切碎
- 香菜 1 小把，切碎；不爱香菜可减半，用小葱叶补一点绿
- 大蒜 5 瓣，拍碎
- 鸡汤或蔬菜汤 800 毫升
- 橄榄油或黄油 1 小勺，用来小火炒香，不是油炸
- 盐 1 小勺，黑胡椒少许
- 柠檬半个
- 米饭 2 碗，搭配用
做法
- 芋头去皮切块，冲掉表面黏液。锅里倒入高汤，放芋头，中小火煮 15-20 分钟，能轻松戳透就行。
- 另起小锅，放 1 小勺油或黄油，小火把蒜炒到变软出香。火不要大，蒜香出来就够。
- 加入绿叶菜和香菜，翻到塌软。想要汤色更细，可以把这一步的菜和蒜加几勺汤打成绿酱；没有料理机就尽量剁细、用勺背压一压。
- 把绿酱倒回芋头汤里，小火再煮 5 分钟，让蒜香和芋头味道合在一起。
- 加盐、黑胡椒调味，关火后挤一点柠檬。配米饭吃，汤汁不用收得太干。
买菜小贴士
芋头在普通菜市场和大型超市都常见，买不到时可以用土豆临时代替，但口感会少一点糯。原食谱常用 Swiss chard 或 silverbeet，家里做可以换成菠菜、油麦菜、空心菜叶或红薯叶；香菜是这锅的香气主线，不建议完全省掉。SBS Food 的 Kolkas 版本也说明了芋头、绿叶菜、香菜、蒜和柠檬的搭配，并提醒冷冻芋头也可使用。3
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