这锅汤把老豆腐用了两次：一半拌进猪肉末，煮成软嫩的小丸子；另一半切块，最后下锅保留豆香。白萝卜先煮到透亮，汤底清甜，配米饭也舒服。
食材｜2～3 人份
- 白萝卜 300 克
- 老豆腐 150 克
- 猪肉末 180 克
- 姜 3 片
- 小葱 2 根
- 淀粉 1 茶匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 盐约 3 克，按口味调整
- 食用油 1 茶匙
- 清水 700 毫升
做法
- 白萝卜去皮切半月片，老豆腐用厨房纸轻轻吸去表面水分。取一半豆腐压碎，小葱切葱花，姜 1 片剁成末。
- 猪肉末加入压碎的豆腐、姜末、半份葱花、淀粉、料酒、半汤匙生抽、白胡椒粉和 1 克盐，顺一个方向搅到发黏。手上蘸一点水，团成小丸子；剩下的豆腐切成小块。
- 锅里放食用油，下白萝卜片小火翻 1 分钟。倒入清水，大火烧开后转中小火煮约 8 分钟，看到萝卜边缘透亮就可以下丸子。
- 将丸子一个个放进汤里，先别急着搅，保持中小火煮 8～10 分钟。丸子浮起、按压有弹性时，加入豆腐块、剩下的生抽和盐，再煮 3 分钟。
- 撒上剩余葱花，关火盛出。汤不要大滚，丸子更嫩，萝卜也不容易煮散。
创意亮点
同一块老豆腐，压碎后让肉丸更松嫩，切块后又能在汤里保留豆香和口感；白萝卜先煮透再放丸子，汤清、味甜，整锅不用复杂调料。普通菜场买齐，家里一口汤锅就能做。
适合傍晚现做，盛一碗热汤，再配一碗米饭就是一顿家常晚饭。
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