这锅 Santula / Pani Santula 很适合想换个做法吃蔬菜的晚上：土豆、南瓜、茄子、豆角和番茄一起煮到软，最后用一点点油把香料、蒜和洋葱激香，拌回锅里。它是印度奥里萨一带的混合蔬菜家常菜，常见做法会用当季蔬菜，清淡一点的 Pani Santula 会保留汤汁，配米饭或饼都可以。12
成品是什么味道
它不是厚重咖喱，更像一锅带香料尾调的蔬菜清炖。南瓜把汤汁煮得微甜，茄子负责软糯，番茄给一点酸，五香籽和蒜香在最后冒出来，拌米饭会比想象中耐吃。
食材清单
2-3 人份，约 35 分钟。
- 土豆 1 个，切大块
- 南瓜 250 克，切块
- 茄子 1 根，切滚刀块
- 胡萝卜半根，切块
- 豆角 1 小把，切段
- 番茄 1 个，切块
- 洋葱半个，切碎
- 大蒜 3 瓣，拍碎
- 五香籽 1 小勺：原做法常用 pancha phutana，可用孜然籽、芥末籽、小茴香籽各一点；买不到就用孜然籽加少量花椒临时代替
- 姜黄粉一小撮，可省
- 芥末油或普通植物油 1 小勺
- 盐适量，清水约 500 毫升
- 香菜或小葱少许，出锅用
做法
- 锅里加清水、盐和一小撮姜黄粉，先放土豆、南瓜、胡萝卜，中火煮 8 分钟。
- 加入茄子、豆角和番茄，盖上锅盖再焖 10-12 分钟。蔬菜变软就好，别煮到全碎。
- 小锅里放 1 小勺油，小火下五香籽、洋葱和大蒜，炒到洋葱透明、蒜香出来。这里是少油调香，不是油炸。
- 把调香料倒回蔬菜锅，轻轻拌匀，再小火煮 2 分钟。
- 尝味补盐，撒香菜或小葱。汤汁别收干，留一点拌饭最舒服。
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