莲藕的脆、玉米的甜，和嫩鸡丁放在一锅里快炒，清爽但很有饭点。普通菜场就能买齐，配一碗米饭刚好。
食材｜2 人份
- 鸡腿肉 250 克，切 1.5 厘米小丁
- 莲藕 1 小节，约 250 克，切薄片
- 鲜玉米 半根，剥下玉米粒
- 胡萝卜 1/3 根，切薄片
- 大蒜 2 瓣，切末
- 小葱 1 根，切葱花
- 食用油 1 汤匙
腌鸡丁：生抽 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、淀粉 1 茶匙、食用油 1 茶匙。
调味汁：生抽 1 汤匙、白糖 1/2 茶匙、盐 1/4 茶匙、清水 50 毫升。
做法
- 鸡丁加腌料抓匀，放 10 分钟。莲藕片冲洗掉表面淀粉，沸水下锅焯 1 分钟，捞出沥水。
- 锅烧热，放油。鸡丁下锅大火炒到表面变白、约七成熟，先盛出。
- 原锅放蒜末，倒入莲藕、玉米粒和胡萝卜，大火翻炒 2 分钟。倒入调味汁，盖盖焖 2 分钟，让玉米的甜味和酱汁裹住莲藕。
- 鸡丁回锅，大火翻炒 1 分钟，撒葱花出锅。鸡丁刚熟就关火，口感更嫩；莲藕保留一点脆劲，这盘菜才好吃。
创意亮点
用玉米的自然甜味提鲜，少放调味料也够香。鸡丁先盛出、最后回锅，莲藕和玉米则留在锅里把汁收住，一盘里同时有脆、甜、嫩三种口感。
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