洋葱慢慢煮软以后，甜味和柠檬的亮酸会一起裹住鸡腿，拌一口热米饭，清爽却很下饭。它叫 Yassa，鸡肉版常写作 yassa au poulet，起源于塞内加尔；America's Test Kitchen 将它与南部 Casamance 地区联系在一起，做法重点就是柠檬、芥末腌鸡，再用大量洋葱把酱汁煮浓。来源：America's Test Kitchen
菜市场清单｜2 人份
- 鸡腿 2 只，约 500 克
- 洋葱 3 个，约 500 克
- 柠檬 1 个
- 姜 15 克
- 蒜 4 瓣
- 小米椒 1 根，不吃辣可减半
- 黄芥末或第戎芥末 2 大勺
- 食用油 1 大勺
- 清水或鸡汤 250 毫升
- 盐、黑胡椒适量
- 大米 150 克，煮成热米饭
做法
- 鸡腿表面划两刀。取半个洋葱擦成泥，和蒜末、姜末、芥末、半个柠檬汁、小米椒、盐和黑胡椒拌匀，裹住鸡腿，腌 30 分钟；时间充足就放冰箱腌一晚。
- 剩下的洋葱全部切薄片。鸡腿从腌料里取出，腌料留下。锅里放油，小火把洋葱煮炒 12-15 分钟，直到软下来、颜色变成浅金色。
- 把鸡腿和腌料倒回锅里，加清水或鸡汤，盖盖小火焖 20-25 分钟，中途翻一次鸡腿，直到鸡肉熟透。
- 开盖再收汁 5-8 分钟，挤入剩下半个柠檬汁，尝味后补盐和黑胡椒，连同软洋葱一起浇在热米饭上。
BBC Food 的鸡肉 Yassa 配方同样采用洋葱、柠檬汁、姜、辣椒和芥末腌制，再加汤焖煮；这里把鸡肉处理成菜市场更容易操作的锅焖版本，全程不油炸。来源：BBC Food
酸香先到，洋葱的甜味随后跟上。芥末不用放多，刚好让酱汁更有厚度就行。
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