这碗鸡丝的口感很特别：先是奶香和黄椒的微甜，咬到核桃碎，又有一点坚果颗粒。浓酱不靠奶油，面包和牛奶一打就能挂住鸡丝，拌白饭很顺口。
Ají de Gallina 是秘鲁家常鸡肉炖菜，传统组合里有红洋葱、蒜、ají amarillo、撕碎鸡肉、面包、奶类和坚果，常配白饭、土豆、黑橄榄和水煮蛋。1
菜市场版食材
2 人份：
- 鸡腿肉 400g
- 红洋葱半个，约 120g
- 黄甜椒 1 个；买不到秘鲁黄椒时，用黄甜椒搭配 1 至 2 根小米椒，保留果香和轻辣
- 蒜 2 瓣
- 白面包 2 片，去边更细腻
- 牛奶 150ml
- 核桃 30g
- 白饭 2 碗，另备土豆 2 个、黑橄榄和鸡蛋作为搭配
- 食用油 1 汤匙，盐、黑胡椒适量
5 步做完，约 50 分钟
- 鸡腿肉加水和少许盐，小火煮 12 至 15 分钟至熟，捞出放凉后撕成鸡丝，留约 200ml 鸡汤。
- 面包撕小块，用牛奶浸软，和核桃、黄甜椒、100ml 鸡汤一起打成顺滑的浅黄色酱。想要更辣，这一步加小米椒。
- 锅里放油，下洋葱丝和蒜末，中小火炒软约 6 分钟，再把椒香炒出来。这里是少油调香，不是油炸。
- 倒入面包核桃酱和剩下的鸡汤，小火煮 8 至 10 分钟，边煮边搅，直到酱汁变厚，尝味后加盐和黑胡椒。
- 放入鸡丝，再煮 3 至 5 分钟。把浓酱鸡丝浇在白饭上，旁边放水煮土豆、黑橄榄和鸡蛋，热乎乎地吃。
这是一版方便在家复刻的调整：ají amarillo、核桃和面包的组合保留了这道菜的辨识度，黄甜椒加小米椒则更适合普通菜市场。传统配方与做法可参考 Aji de Gallina – Reloaded。
全程不油炸，买好鸡腿、黄甜椒、面包和核桃，下班回家一锅就能完成。
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