一勺挖下去，先碰到薄薄的金黄蛋奶顶，下面是带香料暖意、葡萄干甜味的肉末。Bobotie（中文可写「波波蒂」）是南非常见的经典肉菜，南非旅游官方把它描述为加香料和葡萄干的肉末，盖上蛋奶层后烘烤。1
这版做 2-3 人份，配一碗白米饭刚好。全程只用少量油煸炒、炖煮和烘烤，不做油炸。
食材
- 牛肉末 400g
- 洋葱 1 个，切碎
- 蒜 2 瓣，切末
- 白面包 2 片
- 牛奶 200ml
- 鸡蛋 2 个
- 葡萄干 30g
- 杏酱或芒果酸甜酱 2 大勺
- 咖喱粉 1.5 茶匙
- 姜黄粉 1/2 茶匙
- 黄油或食用油 1 大勺
- 月桂叶 2 片，盐、黑胡椒适量
咖喱粉、姜黄粉、葡萄干和酸甜酱都能在普通菜市场或大型超市买到。没有果酱时，用少量杏脯酱替代即可。
4 步上桌
- 烤箱预热到 180°C。面包撕小块，用约 100ml 牛奶泡软；剩下的牛奶留给蛋奶顶。
- 锅里放黄油或油，小火把洋葱煸到透明，加入蒜和牛肉末，炒散至变色。放入咖喱粉、姜黄粉、葡萄干、酸甜酱、盐和黑胡椒，继续小火煮 8 分钟。
- 挤掉面包多余水分，拌进肉末，压入烤盘并把表面抹平。经典 Bobotie 的肉末层也会用浸软的面包增加湿润度。2
- 鸡蛋和剩下的牛奶打匀，浇在肉末上，放上月桂叶，烤 25-30 分钟，直到蛋奶层凝固、表面变成金黄。BBC Good Food 的版本同样采用肉末层加牛奶鸡蛋顶，并烘烤至蛋奶层定型。2
出炉后放 5 分钟再切，蛋奶顶更稳。米饭接住带一点酸甜的肉汁，吃起来比想象中轻盈，晚上做一盘也不会太费事。
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