Chakhokhbili 番茄香草鸡：一锅红亮，拌饭很香
番茄炖到发亮，洋葱软得几乎化进汁里，鸡腿吸满蒜香和香菜味。这个来自格鲁吉亚的家常炖鸡，原本用野鸡，后来普遍改用鸡肉；今天做一版菜市场就能买齐的家庭版，不用油炸，50 分钟左右出锅。
食材
- 带皮带骨鸡腿 500g
- 番茄 4 个，约 500g
- 洋葱 2 个
- 红彩椒 1 个
- 大蒜 4 瓣
- 香菜 1 把
- 红椒粉 1 小勺
- 黑胡椒 1/2 小勺
- 食用油 1 小勺
- 盐 适量
- 米饭 适量，配着吃
做法
- 鸡腿剁成大块，擦干水分，用少许盐和黑胡椒拌匀。厚底锅放油，鸡皮朝下，小火加盖焖约 8 分钟，让鸡皮慢慢出油，鸡肉表面变白即可。
- 放入洋葱丝和红彩椒条，翻炒约 5 分钟，炒到洋葱变软。锅里油多的话舀出一部分，留下薄薄一层就够。
- 加入切碎的番茄、红椒粉和一半蒜末，盖盖中火煮 10 分钟，把番茄收成浓汁。
- 鸡腿放回锅里，盖盖小火焖 20-25 分钟，直到鸡肉熟透、酱汁能挂在肉上。关火后拌入剩下的蒜末和香菜，尝味补盐。
怎么吃
趁热浇在白米饭上，先舀一勺番茄汁，再夹鸡腿和洋葱，酸香、微辣、蒜味很足。喜欢更清爽的口感，可以最后再撒一把香菜。
资料来源
格鲁吉亚国家旅游局对 Chakhokhbili 的传统食材、鸡肉版本和做法有介绍：Georgia Travel：Chakhokhbili。家常步骤和约 50 分钟的时间参考：House of Nash Eats：Georgian Chicken Stew with Tomatoes and Herbs。
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